冰鎮小龍蝦的做法

　　1、做冰鎮小龍蝦的蝦，最主要的就是要乾淨，現在在華東地區買的小龍蝦，都是清水龍蝦，肚子都是白的，頭開啟裡面的塞也是白的，所以還蠻放心的。

　　2、冰鎮龍蝦需要一冷一熱，確保肉質彈嫩，首先就是燒一鍋水，裡面加入姜，加入料酒，去除腥味，小龍蝦直接扔進開水中煮制5-8分鐘，煮的久一點放心哈。煮小龍蝦的過程中，準備一個大盆，放入冰塊，加入水，做一盆冰水哈，煮好的小龍蝦用漏勺撈出後，用自來水龍頭衝一衝，然後放入冰水中，這樣一熱一冷，肉質就很彈啦。

　　3、在冰水中冷卻龍蝦的過程中，準備一口湯鍋，加入50ml生抽，加入100ml花雕酒，加入各類香料，包括草果、香葉、八角、茴香、乾薑，加入50g冰糖，加入水至能夠沒過小龍蝦的量，然後燒開，冷卻放涼。

　　4、將冰水中的小龍蝦，放到放涼後的料汁中，小龍蝦要都泡在裡面，然後蓋上蓋子，放入冰箱冰鎮24小時。

　　5、冰鎮小龍蝦和芥末特別搭，用掐蒜器掐兩瓣蒜頭，加入一勺糖，用30ml開水衝開，將蒜泥的香味激發出來，然後擠出一點芥末，看自己的接受程度哈，然後用筷子將芥末調開，最後放入30ml醬油，就完成了。這個醬料蒜香味十足，還有一絲芥末的味道，還有點甜甜的，搭配冰鎮小龍蝦非常合適。冰鎮24小時的小龍蝦拿出來，擺一個盤，配上蘸料，上桌！！

　　1、鮮活龍蝦洗淨待用，用刷子刷，在放了鹽和白醋的清水裡放幾個小時去除腥味；

　　2、油熱後小火煎花椒、生薑、五香粉、香葉；

　　3、爆出香味後，倒入漫過龍蝦的清水；

　　4、放入白胡椒粒、黃酒、鮮醬油、糖、鹽、白酒；

　　5、滷汁大火燒開後，小火略熬一下，開大火後放入龍蝦；

　　6、蓋上蓋子大火煮15分鐘後熄火；

　　7、燒好後拿出來放入冰塊即可，這樣龍蝦才能鮮嫩彈牙。

　　冰鎮小龍蝦的做法：

　　用料：龍蝦，油，花椒，白胡椒粒，香葉，五香粉，生薑，黃酒，白酒，鮮醬油，糖，鹽，水，冰塊。

　　步驟：

　　1、龍蝦洗淨待用，在放了鹽和白醋的清水裡養1小時去除土腥味；

　　2、油熱後小火煎一下花椒、生薑、五香粉、香葉，爆出香味後，倒入可以漫過龍蝦的清水；

　　3、水中放入白胡椒粒、黃酒、鮮醬油、糖、鹽、白酒。水開後嚐嚐味道，鹽的量比平常燒菜要多，要感覺到明顯的鹹味、白酒香味和淡淡的香料味；

　　4、滷汁大火燒開後，小火略熬一下