1、小龍蝦洗乾淨，要用牙刷一個個刷洗乾淨，小蔥切段，生薑切成小粒；鹹蛋黃隔水蒸15分中，用攪拌機打碎，也可以用勺子碾碎備用。
2、小龍蝦放入鹽、料酒生薑和蔥段醃製一個小時，醃製過程中15分鐘翻一下，充分除腥。
3、食用油下鍋中加熱，倒入醃製過的小龍蝦，不斷地翻炒，直至炒熟，盛起備用。
4、鍋裡放少量食用油，將蛋黃碎末倒進去翻炒，加入少許鹽炒到起小泡。
5、倒入炒好的小龍蝦，不停翻炒，直到每個龍蝦上都沾滿蛋黃。
6、每個小龍蝦都包裹了滿滿的蛋黃，即可起鍋裝盤。
1、小龍蝦洗乾淨，要用牙刷一個個刷洗乾淨，小蔥切段，生薑切成小粒；鹹蛋黃隔水蒸15分中，用攪拌機打碎，也可以用勺子碾碎備用。
2、小龍蝦放入鹽、料酒生薑和蔥段醃製一個小時，醃製過程中15分鐘翻一下，充分除腥。
3、食用油下鍋中加熱，倒入醃製過的小龍蝦，不斷地翻炒，直至炒熟，盛起備用。
4、鍋裡放少量食用油，將蛋黃碎末倒進去翻炒，加入少許鹽炒到起小泡。
5、倒入炒好的小龍蝦，不停翻炒，直到每個龍蝦上都沾滿蛋黃。
6、每個小龍蝦都包裹了滿滿的蛋黃，即可起鍋裝盤。
準備材料：小龍蝦５００克、鹹蛋黃６個、洋蔥２５克、青椒１０克、紅椒１０克、精鹽２克、白糖５克、生粉３０克、食用油７５０克、蔥花２克。
１、小龍蝦揭蝦蓋，去蝦線，開背，刷洗乾淨後瀝乾水分，撒上生粉，下油鍋炸３分鐘。
２、炸好的小龍蝦瀝油。
３、洋蔥、青椒和紅椒切成小粒備用。
４、熟鹹蛋黃壓成粉，越細越好。
５、鍋中放少許油，開小火，油溫５成熱時加入鹹蛋黃粉、白糖、精鹽炒勻。
６、炒至冒泡時，加入洋蔥粒、青紅椒粒翻炒均勻。
７、下炸好的小龍蝦翻炒，讓小龍蝦均勻地掛上鹹蛋黃汁。
８、撒上蔥花，即可起鍋裝盤。
小龍蝦、螯蝦科原螯蝦屬動物，《世界自然保護聯盟》（ＩＵＣＮ）無危（ＬＣ）物種。小龍蝦原產於墨西哥北部和美國南部。小龍蝦通體呈暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋，螯狹長，甲殼中部不被網眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒，額劍具側棘或額劍端部具刻痕，生長速度快、適應能力強，棲息於永久性溪流和沼澤。
1、將龍蝦洗乾淨後，用適量的黃酒、鹽、生薑片、蔥段醃製龍蝦半小時。每隔十五分鐘翻下龍蝦，這樣更入味。
2、鍋內倒入大半碗食用油，等九成熱時，將龍蝦分批炸熟。將炸熟的龍蝦盛入鍋中備用。
3、鍋內放入少量食用油，燒熱後將切碎的蛋黃放入鍋中，小火翻炒，直至蛋黃起沫。
4、蛋黃起沫後，將炸熟的龍蝦倒入鍋內進行翻炒。炒到每個龍蝦上裹上一層蛋黃時，就可以出鍋，盛盤了。