1、小龍蝦洗乾淨，要用牙刷一個個刷洗乾淨，小蔥切段，生薑切成小粒；鹹蛋黃隔水蒸15分中，用攪拌機打碎，也可以用勺子碾碎備用。
2、小龍蝦放入鹽、料酒生薑和蔥段醃製一個小時，醃製過程中15分鐘翻一下，充分除腥。
3、食用油下鍋中加熱，倒入醃製過的小龍蝦，不斷地翻炒，直至炒熟，盛起備用。
4、鍋裡放少量食用油，將蛋黃碎末倒進去翻炒，加入少許鹽炒到起小泡。
5、倒入炒好的小龍蝦，不停翻炒，直到每個龍蝦上都沾滿蛋黃。
6、每個小龍蝦都包裹了滿滿的蛋黃，即可起鍋裝盤。
1、小龍蝦洗乾淨，要用牙刷一個個刷洗乾淨，小蔥切段，生薑切成小粒；鹹蛋黃隔水蒸15分中，用攪拌機打碎，也可以用勺子碾碎備用。
2、小龍蝦放入鹽、料酒生薑和蔥段醃製一個小時，醃製過程中15分鐘翻一下，充分除腥。
3、食用油下鍋中加熱，倒入醃製過的小龍蝦，不斷地翻炒，直至炒熟，盛起備用。
4、鍋裡放少量食用油，將蛋黃碎末倒進去翻炒，加入少許鹽炒到起小泡。
5、倒入炒好的小龍蝦，不停翻炒，直到每個龍蝦上都沾滿蛋黃。
6、每個小龍蝦都包裹了滿滿的蛋黃，即可起鍋裝盤。
1、將一湯匙米酒，一湯匙醬油，半匙海鮮醬（蠔油）少許白糖和鹽、半小碗水，生粉調成醬汁備用。
2、將龍蝦對半開再切段，那個袋子裝上生粉，再把龍蝦段放進去均勻的粘滿生粉，拿出啪掉多餘的粉，再放在盤裡備用。
3、油鍋熱油，把龍蝦依次放入炸，龍蝦殼變紅就可撈起。
4、鍋少許油，將薑絲放入煸炒香味，將炸好的龍蝦段和韭菜下入炒約兩分鐘，倒入醬汁炒到收汁就可以。
準備材料：小龍蝦５００克、鹹蛋黃６個、洋蔥２５克、青椒１０克、紅椒１０克、精鹽２克、白糖５克、生粉３０克、食用油７５０克、蔥花２克。
１、小龍蝦揭蝦蓋，去蝦線，開背，刷洗乾淨後瀝乾水分，撒上生粉，下油鍋炸３分鐘。
２、炸好的小龍蝦瀝油。
３、洋蔥、青椒和紅椒切成小粒備用。
４、熟鹹蛋黃壓成粉，越細越好。
５、鍋中放少許油，開小火，油溫５成熱時加入鹹蛋黃粉、白糖、精鹽炒勻。
６、炒至冒泡時，加入洋蔥粒、青紅椒粒翻炒均勻。
７、下炸好的小龍蝦翻炒，讓小龍蝦均勻地掛上鹹蛋黃汁。
８、撒上蔥花，即可起鍋裝盤。
小龍蝦、螯蝦科原螯蝦屬動物，《世界自然保護聯盟》（ＩＵＣＮ）無危（ＬＣ）物種。小龍蝦原產於墨西哥北部和美國南部。小龍蝦通體呈暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋，螯狹長，甲殼中部不被網眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒，額劍具側棘或額劍端部具刻痕，生長速度快、適應能力強，棲息於永久性溪流和沼澤。