1、將雞蛋外殼洗乾淨,用漏勺將蛋黃取出,然後用筷子打散,不需要打發。
2、碗裡裝入500克精麵粉,將之前打好的蛋黃倒入麵粉。
3、準備一中碗涼開水,開水中撒入20克發酵粉,將水直接倒入剛剛的雞蛋麵粉中開始和麵,和成一個麵糰。
4、將麵糰用保鮮袋包住,放在太陽光下曬3個小時,等麵糰發酵。
5、將發酵好的麵糰再次揉一會兒,然後切成小塊,用手揉成一個個的小球,擺在蒸鍋裡。
6、開中火,蒸20分鐘即可出鍋。
1、將雞蛋外殼洗乾淨,用漏勺將蛋黃取出,然後用筷子打散,不需要打發。
2、碗裡裝入500克精麵粉,將之前打好的蛋黃倒入麵粉。
3、準備一中碗涼開水,開水中撒入20克發酵粉,將水直接倒入剛剛的雞蛋麵粉中開始和麵,和成一個麵糰。
4、將麵糰用保鮮袋包住,放在太陽光下曬3個小時,等麵糰發酵。
5、將發酵好的麵糰再次揉一會兒,然後切成小塊,用手揉成一個個的小球,擺在蒸鍋裡。
6、開中火,蒸20分鐘即可出鍋。
1、準備雞蛋一個、蛋黃2個、糖45克、低筋麵粉90克。把所有的食材準備好。一個雞蛋全液,兩個蛋黃(剩下的蛋清可以打湯或者做煎餅等)糖45克,低筋麵粉90克。
2、先用打蛋器打發雞蛋,打發到蛋液變濃稠,顏色變淺加第一次糖(三分之一也就是15克,可以自己估計),打到更濃稠一些加第二次糖(15克),繼續打發一直打到體積膨脹數倍把剩餘的糖加進去。
3、繼續打發,打發到打蛋器提起來,蛋液不會馬上消失就可以了。
4、篩入低筋麵粉,用矽刀迅速翻拌均勻,均勻就好,不要時間太長,不然會起筋消泡。
5、把拌好的麵糊裝進裱花袋中,用圓形的裱花嘴。這時候烤箱可以170度預熱了。
6、烤盤鋪好油紙,把麵糊擠成2釐米大小的小圓餅。
7、170度,中層,烤10分鐘左右就好了。時間根據自己烤箱的脾氣定,看好上色,不要烤糊了,時間不夠的話也不夠脆,可以自己調節。
8、晾涼後就可以裝盤密封了。如果想更酥一點,可以加些黃油或者奶粉都可以的。
在製作小蛋黃餅乾的時候,首先要將雞蛋打發至可以畫出清晰的紋路且落下來的蛋糊不會立馬消失,然後往蛋糊中加入香草精、低筋麵粉、泡打粉並翻拌均勻,最後將它擠上烤盤並放入烤箱中層用一百七十度烤十五分鐘左右,這樣就製作完畢了。
製作蛋黃小餅乾,首先要用電動打蛋器將雞蛋打發,並且在打發雞蛋的過程中加入適量的白糖。打發至雞蛋糊表面可以畫出清晰的紋路,並且滴落下來的蛋糊不會立馬消失就可以了。
接著再往蛋糊中加入香草精、低筋麵粉以及泡打粉,需要注意的是我們在加入低筋麵粉的時候要過篩,這樣能夠讓麵粉的粉質更加細膩,提高高口,然後用刮刀按照翻拌的手法將它們攪拌均勻就備用即可。
最後將拌好的麵糊放進裱花袋裡,然後在烤盤上擠成一個個小的圓形麵糊,並在170的溫度下預熱烤箱,將擠好的麵糊放到烤箱中層烤十五分鐘左右小蛋黃餅乾就做好了,聞起來非常香甜,讓人食慾大開。