紅頭鴨怎麼做嫩

　　主料：紅頭鴨、啤酒。

　　輔料：郫縣豆瓣、蔥、姜、蒜、油。

　　製作步驟：

　　1、將紅頭鴨清洗乾淨，切成大小適中的鴨肉塊，在鍋中加入少量清水，將鴨肉塊放入水中使用小火加熱十五分鐘後撈出；

　　2、將蔥、姜和蒜清洗乾淨，把蔥切成小段，將姜和蒜切成細末置於一旁備用；

　　3、在鍋內加入適量食用油，放入郫縣豆瓣後使用小火加熱至有表面辣椒皮浮出時加入啤酒，待鍋中啤酒沸騰後將其盛出；

　　4、另取一鍋，在鍋中加入適量食用油，加入蔥、姜和蒜後使用小火翻炒出香味後，放入鴨肉塊和啤酒豆瓣汁，蓋上鍋蓋使用小火加熱二至三小時即可出鍋。

　　1、紅頭鴨半隻，洗淨；切塊，焯水；準備啤酒，郫縣豆瓣，蔥薑蒜切碎。

　　2、鍋內加適量花生油，加兩大勺郫縣豆瓣，炒至有辣椒皮浮出，倒入啤酒。

　　3、燒開後停火。取一大碗，把做好的湯錄取雜物，倒在碗裡。

　　4、洗淨鍋，加適量花生油，加蔥薑蒜爆香。放入焯好的鴨塊，翻炒；炒至肉變色，放入陶瓷煲。

　　5、倒入啤酒豆瓣汁，上火煲。大火燒開，小火煲2~3小時。肉熟爛即可香香的鴨肉就出鍋了。

　　1、一般只需要在碗裡放入少許食鹽即可保持鮮嫩成塊，因為高濃度的食鹽水使得血液裡面的血小板破裂。血小板破裂所釋放出的一些物質，能夠促使血液凝固成塊。

　　2、剁椒蒸鴨血，原料：鴨血、剁椒、蒜茸、熟青豆、蔥花、料酒、味精，鴨血洗淨放入開水中焯水去腥，撈出瀝乾水分，打成厚片裝入盤中，表面撒少許鹽、花椒麵、剁椒（按自己喜好量）、料酒，上籠蒸10分鐘，倒去盤中水蒸氣備用；炒鍋倒入少許油，依次下入蒜茸、熟青豆、花椒麵、鹽、料酒炒香，關火調入味精後將其澆在鴨血上，撒上蔥花即可。