純牛奶味道變苦了是怎麼回事

　　純牛奶味道變苦的原因如下：

　　1、牛奶經超高溫滅菌後，酶鈍化、失活。貯藏運輸中如果經撞擊，高溫曝曬等外界刺激後，失活的耐熱蛋白酶可能被啟用，使牛奶中的部分蛋白質分解，產生一些苦味的 、腖、氨基酸等，從而導致牛奶發苦。

　　2、受光照或較長時間在高溫條件下的影響，牛奶中的酸度會逐漸上升，當酪蛋白的PH值達到4、6時，酪蛋白就開始沉澱，即分層，隨之酪蛋白中的鈣、鎂離子也遊離出來，和牛奶中原有的氯根離子形成具有苦味物質的氯化鈣、氯化鎂等物質，從而導致牛奶變苦。

　　乳酪變苦的原因：

　　第一、空氣問題，乳酪開封了就容易壞，要把包裝帶裡面的空氣全部壓掉，然後包裝放冰箱才行，因為切乳酪的刀上帶有菌的，所以很容易變壞。

　　第二、溫度問題，可能冰箱頻繁的開，使其溫度上升，所以變壞了。

　　解決方法：當前乳酪不可食用，下次使用時請注意開袋即食，或者包裝一開立刻存入冰箱，不要經常性開關冰箱。

　　1、原材料：五花肉500g，老冰糖7-8塊，八角茴香，良姜適當，鹽，生抽醬油，醬油，草原莜香，酒一小碗，蔥蒜。

　　2、五花肉切割成小塊狀，涼水入鍋，水開後綽水1分鐘後撈起來。

　　3、鍋中油熱，帶、待到4成水溫時新增老冰糖，把老冰糖炒化。

　　4、放入五花肉，糖色，待煸冒油而且變顏色後新增草原莜香酒（米酒很重要）和醬油，帶五花肉充足著色後，新增蔥蒜、八角茴香、香葉和桂皮，並倒進溫開水，水流量以超出五花肉為宜。

　　5、火災燉開，隨後換文火燉20-40分鐘不一，再起鍋前十分鐘新增生抽醬油一勺和鹽適量，最終改大火收汁兒、擺盤。