純豬肉餡怎麼能活的更香

　　1、肉餡裡要加少量油，尤其是肉餡比較瘦的時候，跟炒菜用量差不多就可以。

　　2、油、醬油、料酒等水狀的調料要先加入，用力絞到肉餡稠稠的，這個是用來調肉餡的水份的，如果是做純肉的，還要在裡面加一些水。

　　3、鹽、花椒粉之類的粉狀調料，後加，再絞勻，這時多絞一會兒沒關係，最好的絞成感覺看不出肉粒，感覺肉一絲絲的，這樣最好。

　　4香油、蔥姜之類的要最後加，稍稍絞勻就可以，不要再過多攪拌了，要不會失掉蔥姜的香氣的。

　　1、肉餡要先打入花椒水：用溫水泡花椒，10粒左右，將水分幾次一點點攪拌進肉餡內，不出湯為止，這樣會保持肉餡的鮮度並且可以去腥；

　　2、加蛋清，一斤的肉餡加入2個蛋清，蛋清放在中央，加入料酒，味精（雞精）順著一個方向攪拌肉餡，絕對不能變換方向和力度，這個時候是純肉餡，不要放入任何的配菜，也不要放鹽；

　　3、肉餡打上勁兒後，放入切好的配菜，在正式包之前不要把肉餡和配菜攪和在一起；

　　4、正式包之前，在肉餡中略微放入一些香油，加入鹽，順這一個方向把所有的食材攪拌均勻就可以包了。

　　1、挑肉菜

　　最好選擇五花肉，而且是三肥七瘦的那種，以免做出來的口感發柴，也不香。

　　肉菜比例3:7,吃起來最不油膩。當然，按個人比例調整也是可以的。搭配高纖維的蔬菜，比如芹菜、白菜、西葫蘆等，再加上雞蛋、香菇、木耳這些食材，可以提鮮、改善口感，營養也更均衡。

　　2、提香三寶是關鍵

　　除了放你們喜歡的調味料，一定要記得加點耗油、香油、白糖！餃子餡香不香，調味料很重要。

　　耗油比醬油的味道更好聞一點，比生抽更有營養，加點它，醬味更香濃，幫助餡提鮮鎖水，這樣就可以讓餃子煮好後還能鮮香多汁，而且不油膩。

　　加點香油，不僅可以為餃子餡增香，還能鎖住蔬菜的水分。加少量白糖，吃起來會有鮮香的蝦米味，口感會更有層次。