求純豬肉餡大丸子製作方法

　　主料：豬肉1000克，雞蛋3個。

　　輔料：姜30克，水適量，胡椒粉適量，玉米澱粉適量，調和油適量，蠔油適量。

　　做法：

　　1、將肉放入盆中，加入料酒、鹽、胡椒粉順一個方向攪拌勻；

　　2、準備好雞蛋；

　　3、姜切成末，蠔油一湯勺；

　　4、將調料加入，順一個方向攪拌勻，然後分三次加入純淨水，最後把澱粉加入打勻；

　　5、往鍋中加入500毫升油燒熱，筷子入鍋油冒泡，然後把丸子放入炸至漂浮起來即可。

　　1、原料配方：鮮豬肉750克、精鹽150克、辣椒粉200克。

　　2、先將豆腐放筐內濾水，把豬肉切碎、雞蛋煮熟。

　　3、將豆腐揉成糊狀，加入肉末、豬血（留250克上色用）、食鹽、辣椒粉，攪拌均勻。

　　4、把拌好配料的豆腐糊分成16等分，捏成坨，每份包入一個去殼的熟雞蛋，搓成圓球狀。

　　5、逐個將丸子外面粘上一層鮮豬血，平擺在木板上，放太陽下曬乾(要曬二三天，如怕變質，可烘乾)即成。

　　用料：肉餡，蔥姜，料酒，鹽，胡椒粉，老抽，雞蛋，澱粉，蝦皮，紫菜，雞精，香油。

　　做法：

　　1、準備肉餡，蔥姜，料酒，鹽，胡椒粉，老抽，雞蛋，澱粉，蝦皮，紫菜，雞精，香油；

　　2、肉餡放蔥薑末，料酒，胡椒粉，鹽，老抽，雞蛋清，澱粉攪勻；

　　3、鍋中燒水，用手擠出丸子，氽到開水中；

　　4、鍋開後，撇去浮沫；

　　5、煮15分鐘至丸子浮上水面，下蝦皮紫菜，點雞精，香油調味；

　　6、出鍋，放點香菜。