素涼拌菜有拌洋蔥頭、拌捲心菜、拌黃豆芽等菜品，涼拌菜是將初步加工和焯水處理後的原料，經過新增紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚，根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。
涼拌菜其歷史文化卻深遠得多，可追溯到周朝和先秦時期。每一道冷盤，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道冷盤不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又養生。
涼拌雙耳、肉絲涼拌菜、拌海帶絲、熗拌土豆絲、拌苦菊、拌豆芽、芝麻醬拌菠菜、蛋皮拌蘿蔔纓子、銀耳黃瓜拌粉皮、 醋拌角瓜絲、九制陳皮拌苦瓜、腰果雪耳拌西芹、排骨醬拌三絲、芝麻苦瓜拌海蜇絲。
1、水蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、洋蔥、柿子椒、圓白菜、白菜心等。
2、由於不需要經過高溫烹製，挑選時注意食材的新鮮。
3、涼拌菜所選蔬菜必須新鮮，製作時也必須沖洗乾淨，或開水燙一下，可以大大減少附在蔬菜上的細菌和寄生蟲卵。
1、葉子類：芹菜、紅莧菜、香椿、木耳、紫甘藍、生菜、芥菜、穿心蓮、白菜、捲心菜、菠菜等
2、瓜類：黃瓜、苦瓜、胡蘿蔔、白蘿蔔、三月瓜等
3、肉類：雞肉、豬頭肉、豬臉兒、牛肉、兔肉、雞蛋等
4、海味：海帶、海參、海蝦、蝦皮、魷魚等
5、豆類：豇豆、花生、黃豆、大豆、豆腐、豆乾、豆皮、土豆等
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涼拌櫻桃小蘿蔔、涼拌萵筍絲、酸辣蘿蔔絲、果醋拌木耳、爽口涼拌木耳、涼拌酸辣蕨根粉、辣白菜拌土豆絲、涼拌土豆絲、涼拌芹菜、涼拌藕片、涼拌西紅柿等。
涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過新增紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。涼拌菜其歷史文化卻深遠 ...
一、涼拌藕片：
材料：蓮藕、醬油、精鹽、味精、蔥花、薑絲、蒜片。
做法及步驟：
1、將蓮藕洗乾淨，削去皮，切成片用開水燙一下，控去水分，裝入盤內。
2、在藕片上放上蔥花、薑絲、蒜片、加入醬油、精鹽、味精、拌勻即可。
二、手撕茄子：
材料：茄子、蒜、蔥、芝麻油、生抽、白糖、醋。
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1、配料：胡蘿蔔、蒜薹、大蒜、姜、香油、鹽
2、做法：
（1）準備一碗花生，放在盆子裡用冷水泡一夜。
（2）把泡好的花生用開水煮10分鐘，記得不要加鹽之類的，因為加鹽煮會變黑；
（3）煮好以後撈起來放在有孔的沙漏裡淋幹水分，把蒜薹切成一小段一小段、胡蘿蔔切成絲（蒜薹和胡蘿蔔絲合起來有花生米 ...
1、涼拌菜食材有花生米，香菜，香蔥，海帶絲，蒜粒，香腸，藕片，四季豆，茼蒿，各種豆腐；
2、涼拌菜的食材還可以是木耳，黃豆芽，綠豆芽，金針菇，土豆絲，胡蘿蔔絲，黃瓜絲；
3、涼拌菜的食材也可以是豆腐皮，腐竹，青辣椒，彩椒，辣白菜；
4、涼拌菜的調料為醬油，食醋，味精，紅油，植物油，辣椒粉，胡椒 ...
涼拌海帶絲食材有海帶，油菜，醋，大蔥，胡椒粉，麻油，味精，姜
涼拌海帶絲的做法：
1．小油菜擇洗乾淨後切成絲；
2．姜洗淨去皮切成絲，大蔥去根洗淨切成絲
3．海帶用水泡發洗淨後切成細絲，放在開水中焯一下撈出瀝乾，放入盆內，撒入精鹽、油菜絲、蔥絲、生薑絲和味精，淋入醋和花椒油，拌勻即成；
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涼拌木耳、拌拉皮、拌粉皮、拌捲心菜、拌綠豆芽等。
１、甜青紅椒洗淨切小丁，生薑切細絲。
２、木耳泡發後，撕成小朵。
３、把木耳下開水，快速焯水後撈出備用。
４、把焯過水的木耳盛到乾淨盤子裡，倒入欣和六月鮮醬油。
５、倒入一湯匙涼拌醋。
６、鍋裡倒少許食油，油熱後放入青紅椒爆香。
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