素餡小籠包用什麼做

　　素餡小籠包可用胡蘿蔔、木耳、杏鮑菇、花生油、香油、十三香、白胡椒粉、雞粉、鹽做成。

　　製作方法：

　　適量麵粉，溫水融化酵母粉，緩緩倒入麵粉中並揉勻。覆蓋兒常溫發酵至麵糰內裡蜂窩狀；發麵的同時可調餡。胡蘿蔔碎，木耳泡發洗淨剁碎，杏鮑菇切碎丁。將胡蘿蔔碎和木耳碎入容器，花生油入鍋中燒熱，將杏鮑菇碎倒入炸透。待油涼後一起倒入先前的餡兒料中。加入少許香油，十三香，雞粉，鹽，少許白胡椒粉，調拌均勻；發好的麵糰取出後再揉緊實略醒三五分鐘，搓條成小劑，壓成包子皮，包入餡料，成形；鍋中加入適量冷水，成形的包子入蒸鍋，蓋好蓋子後鍋中再醒20到30分鐘；開火，大火待水燒開後再蒸制20到30分鐘左右即可。

　　1、將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置十分鐘左右；

　　2、麵粉放入盆中，在麵粉中間挖一個小洞，逐漸的加入小蘇打和酵母水並攪拌麵粉至絮狀；

　　3、和好的面揉光，盆地撒上一層乾麵粉，將揉好的麵糰放在盆中，用一塊溼布蓋上，放置溫暖處，三十度左右，進行發酵；

　　4、大約1小時後，麵糰發至兩倍大，用手抓起一塊麵，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。

　　1、小籠包子主要原料：麵粉500克、麵肥50克、鹼水適量。

　　2、餡料：豬肉250克、豬皮凍150克(凍的做法見加蟹小籠包)。調輔料： 醬油8克、精鹽6克、料酒10克、味精5克、胡椒粉2克、花椒麵2克、白糖4克、香油15克、蔥、薑末各適量。

　　⑴將豬肉剁成肉末，放入盆中加入醬油、精鹽、味精、胡椒麵、花椒麵薑末、料酒、白糖攪拌均勻後，將清水70克分數次加入其中，順一個方向攪拌上勁，再將豬皮凍用刀切成碎粒放入盆中攪拌均勻，最後放入蔥末、香油調拌均勻即成餡心;

　　⑵將麵粉250克加入麵肥50克用溫水調製成軟硬適當的麵糰，放在30℃的環境中發酵成發酵麵糰;將麵粉250克用溫水調製成水調麵糰;待發酵麵糰鼓起後，兌入鹼水揉勻揉透再和水調麵糰和在一起揉勻揉透，餳酵待用;

　　⑶將餳酵好的麵糰搓條下成25克/個的劑子，擀成圓坯皮，包入17.5克的餡心，捏製成16——21個褶的圓形包子，放入小籠中旺火蒸制7——8分鐘即熟。

　　3、特點：皮薄餡嫩，鮮鹹適口，汁多肥嫩，麵食佳品。

　　4、注意事項：

　　⑴攪肉餡時要向一個方向攪拌，攪上勁;

　　⑵包好的包子，要餳酵10分鐘後再放入火上蒸制，使坯皮鬆嫩柔軟潔白。

　　5、小籠包是上海著名的小吃，要做到皮薄餡靚是有秘訣的。 做皮時開粉要用滾水淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太乾了。餡要有汁才好味，但餡料有水份會很難包，配好後放進雪櫃片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟後的小籠包就會很好味了。