1、真正的紫菜泡水後呈現的是淡紫色。
2、沒有烹製過的幹紫菜通通都是紫色的，嫩紫菜用水泡或煮出來是紫色的，老紫菜泡出來是綠色的，兩種吃起來都沒問題只是口感不同，紫色的細嫩潤滑腥味小，綠色的口感糙腥味較重。
1、一般的海菜帶一些鮮紅色是一切正常的，一般在泡海菜的情況下水為乾淨全透明的便是一切正常的。若冷水侵泡後的海菜呈紫藍色，表明海菜在乾躁、包裝前已被有有害物質所環境汙染，這類海菜對身體危害，不可以服用。
2、購買海菜，以淺紫色、薄而有光澤度的較新鮮。海菜是酸性無發熱量食品，放面、放湯，或風乾作小吃，燒菜則較為少，廣東潮汕的紫菜湯，四寶面等就是以海菜做原材料。
紫菜泡水後變成紫紅色是因為掉色，因為裡面一種叫做“藻紅素”的色素，這種色素是溶於水的，在發泡過程中掉色就是正常的現象。
藻紅素是一種蛋白質類色素，受熱就會發生變性，紅色也就消失了。所以，平時煮紫菜湯的時候，煮熟後就沒有紅色了。失去藻紅素的紫菜就變成綠色，這是因為紫菜中還有大量的葉綠素。
紫菜在鮮活時本身就呈現深淺不同的紫紅色，也是因為細胞中含有藻紅素。由於藻紅素降解速率快，除了特別新鮮的紫菜會是紫紅色之外，一般的紫菜在經過加工、儲存和運輸之後只剩下了綠色的葉綠素，呈現綠色。所以，如果泡出來水是橘紅色，恰恰還說明這個紫菜比較新鮮。
在弱酸性水（自來水）中，沖泡呈藍色，在弱鹼性水（礦物質水）中，沖泡呈紫色，濃度高時呈黑色。即黑枸杞在熱水中偏紫色，涼水中偏藍色。這是由於花青素在水中溶解所產生的現象。黑枸杞中的花青素對人體有益。但市面上有很多假的黑枸杞，利用黑枸杞這個特質，消費者可自行分辨清楚。 ...
1、黑枸杞，如果把它泡在弱酸性的水裡，比如說自來水中沖泡，它是藍色的，如果在礦物質的水裡面，偏鹹的礦物質的水裡面沖泡，會成紫色，當然，如果量多的時候她濃度非常高，可能還會成黑色，黑枸杞如果在熱水中，它就會偏紫，在涼水中泡會偏藍色，這是由於它裡面的這個花青素在水中溶解所產生的現象。
2、所以，我們建議在 ...
1、黑枸杞泡水之所以顏色不一樣，是因為黑枸杞中的花青素溶解在水中的原因。
2、花青素是一種水溶性色素，而且對酸鹼性特別敏感，可以隨著環境的酸鹼性而變幻不同的顏色，在酸性水中是紫色系(紫色、紫紅色、鐵紅色等)，在鹼性水中是藍色系(藍色、藍綠色、湖藍色等)。
3、因此，黑枸杞在不同的水中泡出來是不一樣 ...
1、黑枸杞含有特殊的花青素，根據水質不同，泡水的顏色也不同，主要是藍色和紫色兩種顏色；黑枸杞泡水的水溫也會影響顏色。如果水溫偏高，黑枸杞的顏色就會偏紫，如果水溫偏低，黑枸杞的顏色就會偏藍。
2、黑枸杞在不同水質（即PH值大小不同）、不同水溫下會呈現出不同顏色，如酸性水（自來水、山泉水等）沖泡則呈偏紫色 ...
藍莓幹中的花青素是一種水溶性的色素，在酸性環境中偏紫紅色，水的PH值小於7，藍莓幹泡水的顏色會偏紫紅色。PH值大於7偏鹼性，所泡出的顏色為藍紫色。
藍莓，又名篤斯、黑豆樹（大興安嶺）、都柿（大小興安嶺、伊春）、甸果、地果、龍果、蛤塘果（吉林）、訥日蘇（蒙古族語）、吉厄特、吾格特（鄂倫春語）等，為杜鵑花 ...
1、紫菜發泡後之所以會掉色，是它裡面一種叫做“藻紅素”的色素，在發泡過程中掉色屬於正常現象。
2、紫菜主要是條斑紫菜（Pyropia yezoensis）、壇紫菜和甘紫菜等紫菜屬植物的通稱。在中國，我們常吃的主要是條斑紫菜和罈子菜。紫菜中通常都含有一種天然的色素——藻紅素。
3、藻紅素（phyco ...
偏紫紅色或者藍紫色。藍莓幹含有大量花青素，花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼度而改變顏色，如果泡藍莓乾的水的PH值小於7偏酸性，那麼藍莓幹泡水的顏色就是偏紫紅色的。當藍莓幹中的花青素處在鹼性水溫下時，也就是泡藍莓水的溫度大於7偏鹼性，那麼藍莓幹泡水的顏色就會呈藍紫色。
藍莓幹泡水的功效：增強 ...