煮熟後變青是因為紫薯中花青素含量很高,花青素是一種水溶性色素,可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅,細胞液呈鹼性則偏藍。所以簡單的說,是紫薯中的花青素在米粥這種偏鹼性環境裡的顏色,變綠色就是很正常的事,可以放心食用。
煮熟後變青是因為紫薯中花青素含量很高,花青素是一種水溶性色素,可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅,細胞液呈鹼性則偏藍。所以簡單的說,是紫薯中的花青素在米粥這種偏鹼性環境裡的顏色,變綠色就是很正常的事,可以放心食用。
紫薯營養豐富,而且非常好消化,一些會用來熬成粥,但是有些人會發現變成了藍色,這其實是花青素在作怪,那麼,為什麼煮出來的紫薯粥變成藍色了?紫薯煮粥後變藍還能吃嗎?下面小編就帶來介紹。
為什麼煮出來的紫薯粥變成藍色了
紫薯粥是一道營養豐富易消化的美食。製作簡單,老少皆宜。需要用到食材只有紫薯和大米。把紫薯切成小丁加入米中一起煮至紫薯化開,粥變得粘稠即可。但是很多人在煮粥的過程中會發現一個現象,明明是紫薯,為什麼煮出來之後變成了藍色?
紫薯裡富含花青素,是一類廣泛存在於植物中的水溶性物質,花青素會隨著環境的酸鹼性而變化出不同顏色。在中性環境中,花青素就是常見的紫色;在酸性環境中,花青素則偏紅色;而在鹼性環境中,花青素就會變化成讓人忌憚的藍色。
如果發現自己做的紫薯粥變藍了,很大可能是因為煮粥用的水偏鹼性,這是一種正常現象,不影響食用。
如果覺得藍色的紫薯粥實在難以接受的話,其實還可以挽救。只要在粥裡滴入一些白醋或檸檬汁等酸性調味品,攪拌均勻中和一下鹼性,紫薯粥就會從藍色變回紫紅色了。
紫薯煮粥後變藍還能吃嗎
能吃,這不是變質,其主要的原因是紫薯中的花青素。它是一種可以溶解在水裡的有機色素,在烹飪的過程中,若是水是偏鹼性,紫薯中的花青素就會與水發生的化學反應,紫薯就變成了綠色或藍綠色。如果為了顏色,那麼可以在烹飪過程中加上幾滴檸檬汁或白醋,但是變色的紫薯依然是可以正常食用的。
除了紫薯外,紫米、紫花生、紫玉米、黑枸杞等富含花青素的食物也會出現類似的變色現象,即使煮了後變藍,也是可以放心食用的。在生活中,常利用這種遇酸鹼變色的現象將富含花青素的物質作為酸鹼指示劑。花青素除了會變色外,還具有抗氧化、抗突變、抗炎、降脂、降壓等作用。
小貼士
1、紫薯整體形狀比紅薯要更細長,比紅薯要稍微“瘦”一些。因此挑選紫薯的時候,選擇外皮比較光滑的。同等大小的紫薯中,選擇更重的,味道會比較香甜。
2、紫薯糖含量高,所以不需要過多的加糖,小寶寶吃可以不加糖。
3、紫薯雖然好吃,但也不宜過多食用。紫薯會刺激胃酸分泌,所以溼阻脾胃、氣滯食積者應慎食。紫薯含有氧化酶,吃多容易產氣,導致腹脹、放屁。可以在粥里加點鹽,不但可以緩解吃紫薯容易脹氣的毛病,紫薯的甜味也會更鮮
一天。紫薯本身含水量少,煮熟後會流失一部分,隨著放置時間越久,水分越少、口感越差、營養價值越低,煮紫薯儘可能當天吃掉,這樣營養價值最好。煮熟的食物放得越久營養流失越嚴重。
煮熟的紫薯怎麼放:煮熟的紫薯用保鮮膜包裹後常溫放置就好,不需要做太多的處理,夏天溫度高,趁熱密封,然後放在冰箱儲存即可,紫薯沒有受到汙染,可以放一段時間。
紫薯的食用禁忌:紫薯含有一種氧化酶,這種酶容易在人的胃腸道里產生大量二氧化碳氣體,如吃得過多,會使人腹脹、呃逆、放屁。紫薯的含糖含量較高,吃多了可刺激胃酸大量分泌,使人感到燒心。胃由於受到過量胃酸的刺激而收縮加強,胃酸即可倒流進食管,發生吐酸水。吃紫薯時最好搭配一點鹹菜,可有效抑制胃酸。