紫薯發芽之後要是沒有出現變質腐爛的情況，那麼將發芽的部分削掉還是能繼續吃的，只不過口感和營養成分會降低而已。另外要是紫薯不僅發芽了，還出現了變質情況，那麼最好不要繼續食用，以免對健康不利。
將紫薯發芽的地方削掉還能吃嗎
紫薯是我們生活中比較常見一種粗糧，它味道軟糯甘甜，顏色也非常鮮豔好看，既可以直接煮或者蒸制食用，也非常適合用來製作甜品，所以很多喜歡烹飪的人會購買紫薯回家食用，但是要是一下子吃不完，放置時間久了，就會出現發芽的情況。
在沒有變質發黴的情況下，紫薯發芽將芽削掉是能吃的，只不過口感和營養成分會降低。紫薯發芽之後營養成分會大量的轉移到紫薯發芽部位，從而供給其生長，這樣時候紫薯的根莖就會變幹，不飽滿，裡面的甜味下降，食用價值降低。
要是紫薯不僅發芽了，還出現了變質腐爛的情況，那麼一般是不建議繼續食用的，這個時候它裡面會滋生大量的有害細菌和其它微生物，吃了之後會對健康不利。
1、很多人知道土豆發芽不能吃，就把發芽的部分去掉，吃未發芽的部分，但並不是所有的發芽土豆都適用這一方法，有的土豆不僅發芽，還帶有黑斑腐爛現象的，就不能吃；另外土豆發芽較為嚴重，其含有的龍葵素有毒成分可能滲透進整個果實中，這種情況下削去發芽部位食用，很可能出現食物中毒風險，千萬不要吃。
2、土豆發芽後會產生有毒物質“龍葵素”，但這種物質大部分都積聚在發芽的位置，若土豆僅僅只發了一點小芽，表面無其他腐爛變質的情況，這樣的土豆只需削去芽眼部位，剩下的未發芽部分是可以食用的，其有毒成分較低，食用達不到致人中毒的劑量，可放心食用。
發芽後的土豆儘量不要吃了，吃了之後可能會引起食物中毒，也有可能會腹瀉，嘔吐等等，因為發芽的土豆就會產生一種毒素。
01、發芽的土豆就不要吃了，因為發芽的東西會產生一種毒素，吃了對什麼非常的不好。
02、吃了發芽的土豆可能會引起食物中毒，也有可能會嘔吐和腹瀉，引起身體的極度不適。
03、土豆發芽的時候龍葵素的含量會大大的增加，這個東西就是引起食物中毒的主要原因，所以我們儘量不要吃這種發芽的食物，不僅僅是土豆，其他的也儘量不要吃。
土豆發芽了還能吃嗎
土豆是生活當中比較常見的一種食物也會經常出現在我們的餐桌當中，不管是燉牛肉吃還是炸著吃，都是非常好的選擇，尤其是在北方的冬天，人們往往會囤積很多土豆，這就會發生一個現象，土豆發芽。
因為室內的氣溫相對比較高，所以囤積的土豆往往會長出芽來，我們都知道經常食用發芽的土豆就會導致中毒，因為裡面含有大量的毒素，那麼發芽的土豆還能吃嗎?如果是這一種情況的話，其實是可以吃的，那麼到底是哪種情況呢。
大家都知道土豆發芽之後，其中就會含有一種叫做龍葵素的物質，而這種物質平時在普通的土豆當中也含有一些，只不過量非常少，所以不會給人體帶來極大的傷害，但是如果土豆發芽了，裡面的龍葵素就會增加很多，而且可以高達未發芽的土豆的含量50倍之上，這樣的話肯定就會對人體造成非常嚴重的傷害，也就是我們說的食物中毒了。
如果過量食用了發芽的土豆，就可能出現中毒現象，比如喉嚨瘙癢或者咽部產生了灼燒感，還有急性腸胃炎以及溶血性黃疸等併發症，所以發了芽的土豆，尤其是時間一長大家就千萬不要再吃了，以免對自己的健康造成極大的危害，不過我國人民素有節儉的傳統美德，難道發了芽的土豆就真的不能吃了嗎。
其實有一種情況是可以食用的，剛發芽的土豆在去芽之後是沒有太大的危險性的，因為這個時候剛剛發芽，土豆裡面的龍葵素含量也不是特別高，扔掉也怪可惜，所以這個時候的土豆還是可以吃到，只要將土豆的牙去掉之後再煮熟就可以了，不過，這樣的土豆還是少吃為好，畢竟還是存在著健康隱患的。
很多人吃土豆的時候都會把它清洗一遍，尤其是對於發芽的土豆，一定要這樣做，在土豆發芽之後把它的芽拔掉，然後放在清水當中泡一會兒，同時在烹飪的時候可以加一些醋，這樣不但能夠提高口感，還能夠減少裡面的毒素含量。
也就是說這種情況是可以接著使用土豆的，不過還是不建議等到土豆發芽之後再吃，最好是現買現吃，這樣的話就會把安全隱患降到最低，如果發芽時間已經比較長了，那麼就果斷扔掉，不要覺得太可惜，畢竟身體健康最重要。