紫薯變綠色什麼原因

　　紫薯變綠色的原因，是因為紫薯中含有大量的花青素。紫薯，屬旋花科甘薯屬草本植物，薯肉呈紫色至深紫色。紫薯是甘薯的一個特殊品種型別，兼有糧食物、經濟作物和藥用作物的特點，除了具有普通甘薯的成分和功能外，還具有多種生理作用，是食品、醫藥、化工、輕工、紡織等工業的重要原料。

　　1、紫薯變綠主要是與鹼性水發生了化學反應。所以在煮粥的過程中，滴幾滴醋就可以預防發綠的現象。最好是在開始煮粥的時候就把醋滴進去。

　　2、醋是酸性物質，紫薯粥在熬煮時加些檸檬酸或者酸性物質就會變成紫色了。薯富含花青素，而花青素是一種水溶性的天然色素，具有遇酸變紅、遇鹼變藍的特性。米粥屬於偏鹼性環境，加入紫薯後，就會變為藍色，是正常現象，可以放心吃。

　　3、在紫薯汁中滴幾滴食用鹼水，紫薯汁就會慢慢變成了藍綠色。而這時再往其中加一些白醋，酸鹼中和下紫薯汁又會慢慢變回紫色。如果醋加得多了，紫薯汁變為了酸性，還會由紫變紅。

　　1、紫薯煮粥會變成藍綠色，是因為紫薯裡面含有豐富的花青素。這個不影響食用。

　　2、花青素這種天然色素在中性環境就是紫色，酸性環境是紫紅色，鹼性環境就偏藍色，一般煮出的紫薯粥之類的由於水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色。

　　3、只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。