紫薯變綠是正常的，因為在做饅頭時加了鹼在裡面，紫薯裡的花青素在鹼性環境就會變成藍綠色。
做法：
主料：紫薯130克。
輔料：高筋麵粉200克、輔料酵母2克、水75克。
1、將紫薯蒸熟，過篩成紫薯泥；
2、把過篩後的紫薯泥加入麵粉中，用手搓勻；
3、酵母溶於水，逐步加入步驟2的麵粉中，揉成均勻光滑的麵糰；
4、蒙上布，放30分鐘；
5、將放置30分鐘後的麵糰再揉勻，充分排氣，分成一個個的，整成圓形；
準備材料：麵粉250克、紫薯250克。
做法如下：
1、把紫薯洗淨去皮，切碎放蒸鍋蒸20分鐘，這時把麵粉放到盆裡，讓麵粉中間形成“盆地”，撒入適量酵母；
2、把溫水倒入“盆地”注意不讓水流到“盆地”外邊，用筷子輕輕將酵母水攪拌幾下，然後稍微等1分鐘，以便酵母充分溶解；
3、等酵母充分溶解後，繼續加入溫水，同時用筷子攪拌，等沒有乾麵粉時，把蒸好晾溫的紫薯倒入面盆中，用手將紫薯和麵揉勻，放到溫暖處發酵；
4、等麵糰中間有很多大氣孔時，將麵糰取出，揉出面團中的空氣，搓條、切成小劑子，做成自己喜歡的形狀；
5、這時可以放入鍋重，開始蒸。涼水座鍋，放入饅頭，蒸四十五分鐘即可。
1、紫薯中含有花青素，花青素遇鹼性物質變為藍綠色。
2、紫薯的花青素有指示劑作用，遇鹼變藍。加上小米的黃色，就是綠色了。
3、如果沒有放小蘇打的話，應該是水有鹼性。藍莓鬆糕因為發酵粉裡有小蘇打，有時會變成灰綠色。
紫薯的顏色是由於裡面存在花青素，這種天然色素在中性環境是紫色，酸性環境是紫紅色，鹼性環境就偏藍色。一般蒸出的紫薯饅頭由於水份或者其他的原因很容易成藍色，這時只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。 花青素是一種天然紫色素新增劑，它安全無毒副作用，雖然比人工合成的色素價格貴，但仍然暢銷於國際 ...
在蒸紫薯的時候加入了自來水。紫薯又叫做黑薯，其顏色多呈紫色或黑紫色，除了具有紅薯的全部營養成分之外，還含有紅薯沒有的硒元素和花青素。其中的花青素有一個特性，就是遇酸變紅，遇鹼呈藍綠色，而日常生活中常用的自來水偏鹼性，如果在蒸紫薯的時候加入了自來水就有可能會導致蒸出來的水呈綠色。
蒸紫薯剩下的水能喝嗎： ...
紫薯裡邊含有硒元素和花青素，花青素是一種天然的色素，做饅頭時會用到小蘇打，小蘇打的化學名稱是碳酸氫鈉。碳酸氫鈉和花青素在一塊會發生化學反應，饅頭會變成綠色，或者在饅頭裡邊放了一些含有鹼性的物質，紫薯饅頭也會變綠，要解決只需不往裡放小蘇打或者是鹼性物質。對身體無害，可以食用。
營養價值：
1、紫薯中 ...
1、紫薯去皮後洗淨。
2、切成小塊；上蒸鍋水開蒸15分鐘左右。
3、然後將紫薯打成汁，不要太稀也不要太稠。
4、麵粉里加入酵母粉，倒入紫薯汁用筷子攪成面絮。
5、揉成光滑的麵糰蓋上東西醒發；醒發之兩倍大，或者用手掰開面團都是蜂窩狀。
6、揉麵排氣做成想要的饅頭形狀，可以是圓形可以是方形 ...
紫薯一般蒸十五到二十分鐘就可以蒸熟了。紫薯外皮比較薄，很容易蒸熟，具體蒸煮時間和紫薯的大小與蒸煮容器都有很大的關係，如果是用蒸鍋的話，個頭比較小的紫薯一般水開後蒸10分鐘左右即可；而個頭比較大的紫薯建議蒸15分鐘左右。也可以用筷子戳紫薯，如果能戳進去，說明紫薯已經熟了。大塊的紫薯也可以切開蒸，能夠大大縮短 ...
1、材料：胡蘿蔔半根、麵粉250克、純牛奶10克、白糖25克、紫薯1個蒸熟、高糖酵母2.5克。
2、紫薯切片蒸熟壓泥加純牛奶，拌成不是那麼幹的泥備用。
3、胡蘿蔔汁、白糖、酵母、靜置片刻倒麵粉裡邊倒邊攪拌。
4、棉絮狀倒出來揉成光滑的麵糰。
5、切開細膩無孔。
6、用擀麵杖擀成方形的薄 ...
1、食材明細：紫薯麵糰紫薯泥適量、麵粉300g、酵母3g、白色麵糰麵粉300g、酵母3g、牛奶160g；
2、紫薯去皮切片蒸熟。
3、紫薯有點幹，摻了一點水壓成紫薯泥。
4、紫薯泥、麵粉、酵母和成麵糰，蓋溼布放溫暖處發酵。
5、麵粉、酵母和牛奶和成白麵團，蓋溼布放溫暖處發酵。
6、發酵 ...