紫薯饅頭怎麼做出來怎麼是綠色的

　　1、紫薯粥煮出來的顏色是藍色這是屬於正常情況，因為紫薯裡面含有豐富的花青素，這是一種水溶性的色素，而花青素遇到酸鹼就會改變顏色，遇到鹼性會呈偏藍綠色遇到酸性則會呈紅色，這是一種正常現象，可以放心食用。

　　2、紫薯粥製作方法：

　　紫薯去皮，切成小丁。

　　米洗乾淨，用水浸泡半個小時以上。

　　將紫薯和米放入砂鍋，加足量的水，煮開後轉小火。

　　小火煮至紫薯化開，粥粘稠即可。中途要經常攪拌一下，砂鍋煮粥容易沉底或焦掉。

　　放涼至60度以下後，即可食用。

　　紫薯裡邊含有硒元素和花青素，花青素是一種天然的色素，做饅頭時會用到小蘇打，小蘇打的化學名稱是碳酸氫鈉。碳酸氫鈉和花青素在一塊會發生化學反應，饅頭會變成綠色，或者在饅頭裡邊放了一些含有鹼性的物質，紫薯饅頭也會變綠，要解決只需不往裡放小蘇打或者是鹼性物質。對身體無害，可以食用。

　　營養價值：

　　1、紫薯中的硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為抗癌大王，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內自由基。同時，紫薯中富含的膳食纖維能夠給人體補充足夠的能量，避免因能量不足導致的疲憊無力，適當吃點薯類食品對我們的健康有益無害。

　　2、饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做取之不盡的營養源。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。

　　紫薯變綠是正常的，因為在做饅頭時加了鹼在裡面，紫薯裡的花青素在鹼性環境就會變成藍綠色。

　　做法：

　　主料：紫薯130克。

　　輔料：高筋麵粉200克、輔料酵母2克、水75克。

　　1、將紫薯蒸熟，過篩成紫薯泥；

　　2、把過篩後的紫薯泥加入麵粉中，用手搓勻；

　　3、酵母溶於水，逐步加入步驟2的麵粉中，揉成均勻光滑的麵糰；

　　4、蒙上布，放30分鐘；

　　5、將放置30分鐘後的麵糰再揉勻，充分排氣，分成一個個的，整成圓形；