紫薯的顏色是由於裡面存在花青素，這種天然色素在中性環境是紫色，酸性環境是紫紅色，鹼性環境就偏藍色。一般蒸出的紫薯饅頭由於水份或者其他的原因很容易成藍色，這時只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。 花青素是一種天然紫色素新增劑，它安全無毒副作用，雖然比人工合成的色素價格貴，但仍然暢銷於國際市場。
可以。熬湯的水一般是自來水，自來水經過淨化處理都是鹼性水，用鹼性水煮紫薯的時候花青素析出，湯色就會變藍。花青素是一種可以抵抗自由基的物質，能夠幫助抵抗衰老，飲用後對身體很有好處。
吃紫薯湯有什麼好處：減肥瘦身：紫薯的熱量比較低，而且紫薯的脂肪和膽固醇含量非常低，還能幫助糖類在身體裡面轉化成脂肪儲存，所以，日常吃紫薯湯可以幫助減肥瘦身。
防治便秘：紫薯中含有大量的纖維素，纖維素能夠幫助腸胃進行蠕動、清理腸道、保證排便的順暢，所以，經常喝紫薯湯可以幫助將身體中的毒素排出，同時也能預防其他腸道疾病。
增強身體免疫力：紫薯中含有大量的黏液蛋白，黏液蛋白可以幫助預防膠原病的發生，而且紫薯中的維生素和礦物質可以調節身體的功能、提高身體免疫力，所以，經常喝紫薯湯對身體很有好處。
紫薯變綠是正常的，因為在做饅頭時加了鹼在裡面，紫薯裡的花青素在鹼性環境就會變成藍綠色。
做法：
主料：紫薯130克。
輔料：高筋麵粉200克、輔料酵母2克、水75克。
1、將紫薯蒸熟，過篩成紫薯泥；
2、把過篩後的紫薯泥加入麵粉中，用手搓勻；
3、酵母溶於水，逐步加入步驟2的麵粉中，揉成均勻光滑的麵糰；
4、蒙上布，放30分鐘；
5、將放置30分鐘後的麵糰再揉勻，充分排氣，分成一個個的，整成圓形；
紫薯營養豐富，而且非常好消化，一些會用來熬成粥，但是有些人會發現變成了藍色，這其實是花青素在作怪，那麼，為什麼煮出來的紫薯粥變成藍色了？紫薯煮粥後變藍還能吃嗎？下面小編就帶來介紹。
為什麼煮出來的紫薯粥變成藍色了
紫薯粥是一道營養豐富易消化的美食。製作簡單，老少皆宜。需要用到食材只有紫薯和大米。把 ...
1、紫薯去皮後洗淨。
2、切成小塊；上蒸鍋水開蒸15分鐘左右。
3、然後將紫薯打成汁，不要太稀也不要太稠。
4、麵粉里加入酵母粉，倒入紫薯汁用筷子攪成面絮。
5、揉成光滑的麵糰蓋上東西醒發；醒發之兩倍大，或者用手掰開面團都是蜂窩狀。
6、揉麵排氣做成想要的饅頭形狀，可以是圓形可以是方形 ...
1、材料：胡蘿蔔半根、麵粉250克、純牛奶10克、白糖25克、紫薯1個蒸熟、高糖酵母2.5克。
2、紫薯切片蒸熟壓泥加純牛奶，拌成不是那麼幹的泥備用。
3、胡蘿蔔汁、白糖、酵母、靜置片刻倒麵粉裡邊倒邊攪拌。
4、棉絮狀倒出來揉成光滑的麵糰。
5、切開細膩無孔。
6、用擀麵杖擀成方形的薄 ...
1、食材明細：紫薯麵糰紫薯泥適量、麵粉300g、酵母3g、白色麵糰麵粉300g、酵母3g、牛奶160g；
2、紫薯去皮切片蒸熟。
3、紫薯有點幹，摻了一點水壓成紫薯泥。
4、紫薯泥、麵粉、酵母和成麵糰，蓋溼布放溫暖處發酵。
5、麵粉、酵母和牛奶和成白麵團，蓋溼布放溫暖處發酵。
6、發酵 ...
1、準備材料;紫薯500克、麵粉400克、發酵粉適量、白糖300克。
2、紫薯蒸好壓成泥；
3、加入適量麵粉、白糖、發酵粉和一勺豬油一起揉成麵糰；
4、放溫暖處餳放到兩倍大；
5、分成劑子，整形，餳放20分鐘後冷水上汽15分鐘，燜一會揭開。
6、取出發酵好的麵糰加白糖揉透揉勻後搓成長條 ...
紫薯去皮後洗淨；切成小塊，這樣容易蒸熟；
上蒸鍋水開蒸15分鐘左右，拿筷子一戳就透說明熟了；
將紫薯打成汁，不要太稀也不要太稠，我們要用這個和麵的，可能打一杯不夠用，我們可以多打兩杯；
麵粉里加入酵母粉，倒入紫薯汁用筷子攪成面絮；
揉成光滑的麵糰蓋上東西醒發；
醒發之兩倍大，或者用手掰 ...
1、材料：麵粉500克，紫薯3根，酵母3克，溫水250ML，白糖10克，豆沙300克。
2、先把酵母在溫水裡溶化成一杯250ML酵母水備用，紫薯蒸熟以後碾成紫薯泥備用。
3、紫薯泥裡倒入90毫升左右酵母水，攪拌一下，然後放入適量麵粉攪拌均勻，麵粉或者酵母水的量都自己控制，只要能揉成麵糰就行了。
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