蒸紫薯的水為啥是綠色

　　在蒸紫薯的時候加入了自來水。紫薯又叫做黑薯，其顏色多呈紫色或黑紫色，除了具有紅薯的全部營養成分之外，還含有紅薯沒有的硒元素和花青素。其中的花青素有一個特性，就是遇酸變紅，遇鹼呈藍綠色，而日常生活中常用的自來水偏鹼性，如果在蒸紫薯的時候加入了自來水就有可能會導致蒸出來的水呈綠色。

　　蒸紫薯剩下的水能喝嗎：可以喝。紫薯中含有花青素、維生素、蛋白質、糖分、纖維素等營養物質，在蒸煮的過程中，其中的部分營養成分會溶解在水中，這樣蒸完紫薯剩下來的水同樣富含營養，是可以喝的，但是要注意蒸紫薯前要將紫薯外皮充分清洗乾淨，以免導致蒸出來的水中混有泥土、灰塵。

　　要放水。紫薯中含有大量的澱粉，蒸紫薯的時候放適量水，能避免紫薯吃起來太乾，但要注意，水不能放太多，以免將紫薯蒸化，不但看起來不美觀，而且口感較差；建議蒸紫薯放1-2釐米深的水即可。

　　拓展資料：電飯煲，又稱作電鍋，電飯鍋。是利用電能轉變為熱能的炊具，具有對食品進行蒸、煮、燉、煲、煨等多種操作功能，使用方便、安全可靠。它不但能夠把食物做熟，而且能夠保溫，使用起來清潔衛生，沒有汙染，省時省力，是家務勞動現代化不可缺少的用具之一。二戰時期常見的電飯煲分為保溫自動式、定時保溫式以及新型的微電腦控制式三類。

　　世界上第一臺電飯煲，是由日本人井深大的東京通訊工程公司發明於1950年代。電飯煲的發明縮減了很多家庭花費在煮飯上的時間，已經成為日常家用電器。

　　紫薯水煮變為綠色可以食用，之所以會變為綠色，是因為紫薯裡面含有花青素，這是一種水溶性色素，而花青素遇到酸鹼就會改變顏色，遇到酸性則會呈紅色，遇到鹼性則會呈偏藍綠色。

　　紫薯除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。而且花青素被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。另外花青素是目前科學界發現的最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。