紹興泡菜怎麼做

　　紹興泡菜的醃製方法：

　　1、先將罈子洗淨晾乾，裝入冷開水，加食鹽。

　　2、可加花椒、大蒜、辣椒。

　　3、將要泡的菜洗淨、切塊、晾乾放入壇中。

　　4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。

　　5、大約一星期即可食用。泡菜吃完後，可再往裡續新菜。

　　6、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。

　　1、因為在醃製泡菜時鹽分過多。如果加入過多的鹽，酵母將失去其活性，並且不容易存活。此時，有必要更換醃泡菜用的水，並且鹽不要過多。

　　2、酸洗泡菜的溫度不符合要求。一般而言，泡菜醃製的最合適溫度應在8-10度以上，以便泡菜易於發酵。在這種情況下，您只需要將泡菜罐移動到大約15度的環境中，或者可以採取措施使泡菜罐保持溫暖。

　　3、密封措施做得不好。如果泡菜醃製時未密封，泡菜中的酵母將不容易發酵，因此泡菜不會有酸味。

　　4、可能是醃製的時間不夠，可以多泡幾天再吃。

　　1、韓國泡菜，切段。

　　2、金針菇洗淨，去掉根部。

　　3、香菇洗淨。

　　4、筍乾泡發。

　　5、筍乾焯水。

　　6、香菇焯水。

　　7、鍋熱油，爆香蔥蒜。

　　8、放入泡菜炒香。

　　9、放入筍乾和香菇翻炒一下，加入水，放入一勺韓國辣醬。

　　10、加入蠔油，煮沸後加入金針菇，再次煮沸後加入白糖，加入鹽調味即可。