紹興黃酒的製作全過程

　　一、製作黃酒的原料和工具:鮮紅薯，大麴，花椒，小茴香，陳皮，竹葉，備小口水缸，長木棍，布口袋。

　　二、方法:

　　1、選含糖量高的新鮮紅薯，用清水洗淨晾乾後在鍋中煮熟；

　　2、將煮熟的紅薯倒入缸內，用木棍攪成泥狀，然後將花椒、茴香、竹葉、陳皮等調料，兌水熬成調料水冷卻，再與壓碎的曲粉相混合，一起倒入裝有紅薯泥的缸內，用木棍攪成稀糊狀；

　　3、將裝好配料的缸蓋上塑膠布，並將缸口封嚴，然後置於溫度為25到28攝氏度的室內發酵，每隔1到2天攪動一次，缸的上部出現清澈的

　　紹興黃酒的做法：

　　以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進行糖化和發酵釀製而成的各類黃酒。

　　紹興酒具有獨特的色香味格，堪稱中華黃酒第一味。色，呈琥珀色，即橙色。透明澄澈，純淨可愛，使人賞心悅目；香，有誘人的馥郁芳香，貯藏時間越久越香；味，醇厚甘鮮，回味無窮，甜、酸、苦、辛、鮮、澀與味和諧融合於一體；格，指由色香味綜合形成的一種不同尋常的風格和格調。

　　紹興黃酒是紹興著名特產之一。採用清澈、明淨、富含各種礦物質的鑑湖水，透過獨特的發酵程式精心釀製而成。紹興黃酒以其獨特風味和豐富的營養價值享譽海內外，被列為北京中南海國宴用酒之一。周恩來、鄧小平、江澤民等黨和國家領導人對紹興黃酒都曾有高度評價。

　　黃酒，是紹興人最愛喝的酒，黃酒文化，是紹興深厚歷史文化的重要組成部分。

　　紹興黃酒中的“古越龍山”品牌，為“中國馳名商標”之一。紹興黃酒節始於1991年，旨在弘揚紹興黃酒文化，擴大黃酒在國內外的知名度；並以紹興黃酒為載體，開展一系列的經貿洽談、招商引資、技術人才引進、旅遊專案推介等活動，展示紹興改革開放新形象，促進紹興與外界在經貿、科技、人才、旅遊的全方位合作。