結冷膠的危害

　　1、首先來說，結冷膠也是一種食品新增劑，而且這種食品新增劑也是沒有任何危害的，是經過國標允許才被使用的。當然在使用的時候結冷膠的比例是有規定的，如果放置的比例過多的話，也是會產生一定量的危害的。當然一次過量的食用是沒有問題的，除非是經常性的食用，那麼就會對身體造成一定的傷害。

　　2、結冷膠在食物中的使用量不是很大，因為結冷膠本身的成分，就是有葡萄糖、葡萄糖酸等等組合而成的。本身就是一種高分子的線性多糖物質。它的顏色基本上是以米黃色為主的，沒有特殊的味道。它的耐熱性和耐耐酸性都是很良好的，因此也可以作為一種增稠劑、穩定劑來進行使用。

　　3、使用的時候，因為結冷膠是不容易冷水的，所以在加入的時候需要對其進行加熱，溶解之後成為透明的溶液在使用。再加入了結冷膠以後製作出來的飲料或者是其他的物質，風味也會更加的好。正是因為如此，所以結冷膠被廣泛的應用在各種食品中。比如說果凍、飲料、以及麵包、糖果中，甚至還在一些非食品的產業中也在使用，比如說微生物的培養以及藥物的緩慢釋放。甚至於我們的日常用品牙膏中，也是會加入一定量的結冷膠的。

　　充當膠體保護劑，可以消除奶製品中的蛋白質絮凝及改進口感的作用。

　　注意事項：

　　１、結冷膠可作為增稠劑、穩定劑。使用本品使用方便，雖不溶於冷水，但略加攪拌即分散於水中。

　　２、加熱即溶解成透明的溶液，冷卻後，形成透明且堅實的凝膠。用量小，通常只為瓊脂和卡拉膠用量的１／３～１／２，一般用量０.０５％即可形成凝膠（通常用量為０.１％～０.３％）。

　　３、有良好的穩定性，耐酸解、耐酶解，製成的凝膠即使在高壓蒸煮和烘烤條件下都很穩定，在酸性產品中亦很穩定，而以pH值在4.0~7.5條件下效能最好。貯藏時其質構不受時間與溫度的變化。

　　牛奶含的有結冷膠能喝但不建議。冷結膠是食品新增劑，吃多了對身體不好。結冷膠別名凱可膠、潔冷膠。主要成分由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2：1：1的比例，四種單糖為重複結構單元所組成的線形多聚糖。在天然的高乙醯結構中有乙醯基和甘油酸基存在，它們都位於同一個葡萄糖基上，且平均每一個重複結構有一個甘油酸基，而每兩個重複結構有一個乙醯基。

　　結冷膠的製法：結冷膠的製法是由假單胞桿菌在葡萄糖、玉米糖漿、磷酸鹽、蛋白質、硝酸鹽和微量元素組成的液體培養基中培養兩天，得到一種天然的、高乙醯基結冷膠。這時得到的結冷膠在其葡萄糖基上結有半個乙醯基和半個甘油酸酯，由於乙醯基的存在會嚴重影響其凝膠特性，故需在所得的醪液中加入氫氧化鉀使呈鹼性，以脫去乙醯基和甘油基，已取得低乙醯基結冷膠。然後加熱、過濾，用異丙醇醇析而得脫乙醯基的澄清結冷膠。