結冷膠是什麼東西

　　結冷膠又稱凱可膠、潔冷膠，是一種由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2比1比1的比例，四種單糖為重複結構單元所組成的線形多聚糖。結冷膠是一種常見的新增劑，通常為白色或類白色粉末，無臭無味，在低濃度下可產生凝膠，主要應用於食品、化妝品、化工等行業。

　　結冷膠乾粉呈米黃色，無特殊的滋味和氣味，約於150℃不經熔化而分解。耐熱、耐酸效能良好，對酶的穩定性亦高。不溶於非極性有機溶劑，也不溶於冷水，但略加攪拌即分散於水中，加熱即溶解成透明的溶液，冷卻後，形成透明且堅實的凝膠。溶於熱的去離子水或整合劑存在的低離子強度溶液，水溶液呈中性。

　　結冷膠在陽離子存在時，在加熱後冷卻時生成堅硬脆性凝膠。其硬度與結冷膠濃度成正比，並且在較低的二價陽離子濃度時產生最大凝膠硬度。結冷膠一般用量0.05%即可形成凝膠（通常用量為0.1%0.3%）。所形成的凝膠富含汁水，具有良好的風味釋放性，有入口即化的口感。結冷膠凝膠的凝固溫度在30-45℃範圍內，而凝膠的熔化溫度既可低於又可高於100℃，這取決於陽離子型別和濃度等條件。新增黃原膠槐豆膠到結冷膠中，可使其凝膠硬度降低而彈性增強。

　　1、結冷膠又稱凱可膠、潔冷膠，是一種由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2：1：1的比例，四種單糖為重複結構單元所組成的線形多聚糖。

　　2、結冷膠是一種常見的新增劑，通常為白色或類白色粉末，無臭無味，在低濃度下可產生凝膠，主要應用於食品、化妝品、化工等行業。

　　充當膠體保護劑，可以消除奶製品中的蛋白質絮凝及改進口感的作用。

　　注意事項：

　　１、結冷膠可作為增稠劑、穩定劑。使用本品使用方便，雖不溶於冷水，但略加攪拌即分散於水中。

　　２、加熱即溶解成透明的溶液，冷卻後，形成透明且堅實的凝膠。用量小，通常只為瓊脂和卡拉膠用量的１／３～１／２，一般用量０.０５％即可形成凝膠（通常用量為０.１％～０.３％）。

　　３、有良好的穩定性，耐酸解、耐酶解，製成的凝膠即使在高壓蒸煮和烘烤條件下都很穩定，在酸性產品中亦很穩定，而以pH值在4.0~7.5條件下效能最好。貯藏時其質構不受時間與溫度的變化。