絲瓜燒出來發黑是什麼原因

　　因為絲瓜被氧化的關係，因為絲瓜裡澱粉含量比較高，當絲瓜暴露在空氣中，就會產生氧化的反應。此外如果是用鐵鍋炒絲瓜，絲瓜煮久了，絲瓜和鐵鍋接觸的時間越長就越容易氧化發黑，因為絲瓜遇鐵後會氧化變黑。

　　所以在切完絲瓜後將絲瓜泡在水裡，或者烹煮絲瓜時，不要大力翻動絲瓜，都是讓絲瓜不會氧化變黑的方法。還有烹調時鹽要儘量最後放，否則絲瓜會變黑。此外最好不用鐵鍋炒絲瓜，也是防止絲瓜被氧化的一種方法。

　　炒絲瓜時，絲瓜切好後應立即放入鍋中炒，速度儘量要快，減少與空氣接觸，同時油也要適當多放點，可以旺火快炒，並且在出鍋時淋上一點白醋，以起到防止氧化的作用。所以絲瓜變黑是正常的現象，是可以吃的，不會對身體產生什麼壞的影響。

　　月餅烤出來發黑的原因：

　　1、蛋液中加入奶粉過多。月餅餅皮中加入了一定量的梘水，使餅皮呈現鹼性。在鹼性條件下月餅餅皮特別易著色，在蛋液中加入奶粉，再刷上月餅表面上會造成月餅皮顏色過深、過重，甚至發黑，失去光澤。

　　2、月餅麵糰中加入小蘇打或梘水過量。如果加入小蘇打或梘水過多則會造成著色過深、過重，還會破壞餅皮外觀質構，使餅皮產生裂縫、漏餡、花紋不清、字跡不清而嚴重影響月餅質量。

　　3、烘烤溫度過高。正常烤制月餅時，通常入爐後上火大於下火。但如果上火過大，烤制時間過長，則也極易造成月餅餅皮顏色發黑。

　　絲瓜炒出來發黑這是氧化作用所導致的，因為絲瓜含糖較高，且瓜籽含有黑色素，碰到高溫顏色容易變黑。就如蘋果切開都會發黑一樣。而絲瓜發苦是因為絲瓜本身就有苦味。絲瓜（學名：Luffacylindrica(L.)Roem.）葫蘆科一年生攀援藤本；莖、枝粗糙，有稜溝，被微柔毛。卷鬚稍粗壯，被短柔毛，通常2-4歧。葉柄粗糙，近無毛；葉片三角形或近圓形，通常掌狀5-7裂，裂片三角形上面深綠色，粗糙，有疣點，下面淺綠色，有短柔毛，脈掌狀，具白色的短柔毛。