鯽魚燒湯發黑是什麼原因啊

　　可能和用的鍋具有關。

　　新鮮的鯽魚熬出來的湯是乳白色的。

　　步驟：

　　1、將鯽魚剖腹後，清洗乾淨待用；

　　2、把鯽魚放置3成熱的油中過油，以去除鯽魚的腥味；

　　3、加入適量水和調料，用小火清燉40分鐘；

　　4、起鍋時加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。

　　燒湯好。做法具體如下：

　　材料：鯽魚、豆腐、香蔥、生薑、鹽、雞精、胡椒粉。

　　做法步驟：

　　將鯽魚去鱗、去內臟、去腮、洗淨內部黑膜；把蔥挽結、薑切片、豆腐切塊焯水；鍋燒熱後，放油，放入鯽魚中火煸至魚眼發白、衝入開水，放入蔥、姜，改大火，燒十來分鐘後，加入豆腐繼續燉十分鐘；放入鹽、雞精、胡椒粉，起鍋即可。

　　因為絲瓜被氧化的關係，因為絲瓜裡澱粉含量比較高，當絲瓜暴露在空氣中，就會產生氧化的反應。此外如果是用鐵鍋炒絲瓜，絲瓜煮久了，絲瓜和鐵鍋接觸的時間越長就越容易氧化發黑，因為絲瓜遇鐵後會氧化變黑。

　　所以在切完絲瓜後將絲瓜泡在水裡，或者烹煮絲瓜時，不要大力翻動絲瓜，都是讓絲瓜不會氧化變黑的方法。還有烹調時鹽要儘量最後放，否則絲瓜會變黑。此外最好不用鐵鍋炒絲瓜，也是防止絲瓜被氧化的一種方法。

　　炒絲瓜時，絲瓜切好後應立即放入鍋中炒，速度儘量要快，減少與空氣接觸，同時油也要適當多放點，可以旺火快炒，並且在出鍋時淋上一點白醋，以起到防止氧化的作用。所以絲瓜變黑是正常的現象，是可以吃的，不會對身體產生什麼壞的影響。