經常吃過夜菜有什麼危害

　　經常吃過夜菜容易致癌，這已經是不爭的事實。因為隔夜菜就是放置了一夜的菜，由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類。煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，亞硝胺是公認的致癌物之一，加熱也不能去除。經常吃過夜菜，空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖，蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產生有害物質，如硫化氫，胺，酚等，這些物質對人體有害。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

　　經常吃山藥豆是不會有危害的。山藥豆裡面富含大量蛋白質、糖類、B族維生素等營養物質，有很好的抗衰老的效果，對於比較失落的朋友們來說，在生活當中，我們也可以吃一些山藥豆，可以很好的改善這種症狀，並且山藥豆還可以緩解潰瘍性口腔炎。

　　1、從科學的角度來說，飯菜放置時間過長的話，其營養結構會遭到破壞，造成營養流失，以及產生一些細菌和微生物，甚至一些飯菜還會產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽進入人的體內之後，會形成亞硝胺，這可是“一類致癌物”，很容易引發胃腸炎，導致腎臟損傷，食物中毒等。

　　2、吃隔夜菜會產生細菌、微生物以及致癌物，容易引發胃腸炎，導致腎臟損傷，食物中毒等，重則患癌症，所以隔夜菜儘量還是不要吃。