1、準備原料大蒜頭3000克，醋1500克，白糖860克。
2、準備一干淨盛具，用開水煮過消毒，作為綠酸醃製的容器。
3、選好大蒜，去皮洗淨，晾乾。先泡入醋內，再加入白糖，拌勻，置於10度到15度的條件下，泡製10天即成。 醋、糖的配量可以適當變換，但不可變動過大。
成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。
1、用料：紫皮蒜7頭、米醋3/4瓶；
2、做法：把紫皮蒜去皮後用水洗乾淨，放陰涼處控幹水份；再取一個乾淨無水無油的玻璃容器，把裝3/4蒜裝進去；加米醋至瓶口。然後蓋緊蓋放在陰涼且能見到陽光的地方，大概半個月到一個月就好了。
1、將大蒜去皮，洗淨，待用。
2、準備一個乾淨的容器，最好是玻璃材質或者是瓷質的。
3、將去皮洗淨的大蒜放容器裡，倒入香醋，注意儘量不要留空氣在容器內，醋能多倒一點是一點。
4、蓋上蓋子，浸泡七天，成翡翠色即可食用。
1、用料：紫皮蒜7頭、米醋3/4瓶；
2、做法：
首先把蒜去皮，再洗淨後控幹水份；取一干淨的玻璃容器，最好無油無水，把3/4蒜放進去；加米醋至瓶口。然後蓋緊蓋放在陰涼且能見到陽光的地方，大概半個月到一個月就好了。 ...
1、臭菜洗淨，把臭菜表面的水擦淨，把臭菜順長切成4段。
2、將臭菜條放在大碗內，加入鹽，拌勻，醃製30分鐘。
3、將大蒜切片，小米辣切成小段。
4、到時間後，將臭菜醃製出的水倒出不要，加入蒜片、小米辣、白糖、海鮮醬油，用筷子翻拌均勻。
5、放在保險盒內，放冰箱內冷藏一晚，（期間上下翻動一兩 ...
1、把芥菜心洗淨，一斤菜大約用20克鹽醃製10分鐘，接著用手把菜搓軟，這一步能菜身更為爽口。
2、把菜放入沸水中氽一下水。菜只是稍微煮一下，不能完全煮熟，氽水時間不超過一分鐘。
3、把菜撈起放入容器內。
4、氽過菜的水不要倒掉，水放涼後加入2湯匙米醋。菜水放涼後倒入裝有芥菜心的容器內，水必須沒 ...
1、食材：韭菜一份，鹽適量，味精適量，雞精適量。
2、方法：先準備一份韭菜，把韭菜啊用水洗乾淨，然把上邊的爛菜葉摘掉，然後放到通風處晾乾。
3、把晾乾的韭菜，按照1到2釐米的長短尺寸，切成均勻小段，放在一個乾淨的容器裡備用。
4、把韭菜全部切成小斷後，給裡邊放入一些鹽，然後用手輕輕地揉搓一下， ...
1、芽菜是川南黔北地區特有的綠色蔬菜（芥菜）。
2、芽苗菜是用傳統工藝製作的。除鹽（胡椒、胡椒、生薑可適當放）外，不新增任何新增劑，否則口感不地道。
3、首先把芽菜洗乾淨切碎，越碎越好，把幹辣椒切成1cm左右的小段，大蒜切片備用。
4、燒熱鍋，放入適量食用油，可以是半植物油，也可以是全動物油。 ...
1、捲心菜去掉根部，切成片狀。
2、半碗清水中加入4勺粗鹽，慢慢攪拌至化開，最好是完全化開，入味更均勻。
3、把鹽水加入到切好的捲心菜中，稍微拌勻醃製1個半小時。
4、期間準備好蔥，洋蔥，蒜泥，醃好的捲心菜清水沖洗兩遍後，用20分鐘左右瀝乾水份。
5、瀝好水份以後加入辣椒粉，魚露，蒜泥，白 ...
1、需要準備1到2個新鮮的包菜，還要準備1到2根胡蘿蔔，另外食用鹽和白糖以及白醋和紅辣椒，都要適量準備一些，最後還要準備適量的小米椒。
2、把準備好的新鮮包菜和胡蘿蔔，全部用清水洗淨，控幹表面的水分以後，把胡蘿蔔切成片狀，包菜則要再分出葉子以後，用手把它們撕成片狀。把準備好的紅辣椒洗淨以後也切成小塊兒 ...