綠色的菜有哪些種類

　　芥藍、芥菜、小白菜、油菜、雞毛菜、菜心、烏塌菜、西藍花、蘿蔔纓、羽衣甘藍、西洋菜、茴香菜、香菜、豌豆苗、豆苗、花生芽、蕎麥苗、蘿蔔苗、香椿苗、葵花苗、小麥苗等。

　　蔬菜是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。

　　據國際物質糧農組織1990年統計，人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質，是人們公認的對健康有效的成分，目前果蔬中的營養素可以有效預防慢性、退行性疾病的多種物質，正在被人們研究發現。

　　1、芽菜的種類主要可以分為由種子萌發形成的芽苗菜和直接在植株上面長出來的幼嫩的莖葉、芽等。

　　2、前者常見的有蘿蔔芽苗、豆芽苗、芥藍芽苗、向日葵芽苗、蕹菜芽苗等，後者的話有椿芽、甘菊苗、豌豆尖、枸杞苗、竹筍、花椒芽、菊苣芽等。

　　3、芽菜之間的共同點就是生長時期比較短，一般1-2兩週的時間就可以採摘食用了。平時也不需要額外的追肥，只需要適當的澆水它就可以正常生長的。主要的營養是靠種子和植株體給予的。這類蔬菜吃起來非常爽口，營養價值也比較高，利於吸收。

　　１、植物學分類：

　　蔬菜按照植物學分類可分為單子葉植物和雙子葉植物，單子葉植物常見的主要有玉米，黃花菜，洋蔥，山藥，生薑等，雙子葉植物也有很多分類，最常見的為菜豆、豌豆、蓮藕、蘿蔔、甘藍、芥菜、青花菜等。

　　２、產品器官分類：

　　按照產品器官分類，蔬菜又可分為根菜類蔬菜、莖菜類蔬菜、葉菜類蔬菜、花菜類蔬菜和果菜類蔬菜。根菜類蔬菜常見的有胡蘿蔔、甜菜、大頭菜等，莖菜類一般有竹筍、榨菜、甘藍、蓮藕、芋頭、蘑菇等，葉菜類有青菜，大白菜，萵苣，包菜，韭菜等，花菜類蔬菜通常主要有花菜，菜薹，芥藍，花椰菜等，果蔬類蔬菜分佈較廣，有茄子，番茄，菜豆類，瓜類等。

　　３、農業生物學分類：

　　按照農業生物學分類可分為白菜類蔬菜、直根類蔬菜、茄果類蔬菜、瓜類蔬菜、豆類蔬菜、蔥蒜類蔬菜、綠葉蔬菜、薯芋類蔬菜、水生蔬菜、多年生蔬菜、食用菌類、芽菜類蔬菜和野生蔬菜。