綠茄子最好吃的做法如下：
食材：
綠茄子、甜椒、適量鹽、蒜、泰式甜辣醬兩大勺、生抽一大勺、香油半勺、白芝麻少許。
步驟：
茄子切塊狀用鹽醃製一會兒，入鍋時要倒出茄子水；甜椒切好，蒜切末備用；泰式甜辣醬兩大勺，生抽一大勺，香油半勺，白芝麻少許，調成汁備用；平底鍋加入少許油甜椒先炒一下取出；鍋加再加點油，放入蒜末炒香，放茄子、一勺水，炒一炒；茄子炒熟後加入調味汁翻炒幾下，最後放入甜椒炒一下即可。
綠茄子最好吃的做法如下：
食材：
綠茄子、甜椒、適量鹽、蒜、泰式甜辣醬兩大勺、生抽一大勺、香油半勺、白芝麻少許。
步驟：
茄子切塊狀用鹽醃製一會兒，入鍋時要倒出茄子水；甜椒切好，蒜切末備用；泰式甜辣醬兩大勺，生抽一大勺，香油半勺，白芝麻少許，調成汁備用；平底鍋加入少許油甜椒先炒一下取出；鍋加再加點油，放入蒜末炒香，放茄子、一勺水，炒一炒；茄子炒熟後加入調味汁翻炒幾下，最後放入甜椒炒一下即可。
魚香茄子
食材：
茄子、青椒、蔥、姜、蒜、米醋、醬油、油、鹽、白糖。
做法：
1、把茄子切成條狀，在冷水中泡一泡，炸時不會吸油，避免油膩。
2、用玉米澱粉包裹茄子條，把茄子炸至焦黃，撈出備用。
3、調製醬汁，3勺老抽、3勺米醋、3勺糖。
4、炒茄子：加適量油，放入2勺豆瓣醬、薑末，再將茄子倒鍋裡。
5、加入調好的醬汁一起翻炒。
6、加適量水澱粉勾芡後完美出鍋。
1、把茄子用清水洗淨，切去蒂部，然後把茄子一切6瓣，再切成小段，把切好的茄子段全部放在盆中，加入一茶勺食用鹽翻拌均勻，殺出茄子中的水分。
2、等到茄子中的水分滲出後加入適量玉米澱粉，翻拌均勻，使茄子表面均勻地裹上澱粉。
3、炒鍋里加入適量食用油，油溫燒至六成熱，把拍上澱粉的茄子段下鍋炸。炸茄子的時候油溫一定要高一點，油溫低了茄子不易定型，而且還會吸油。
4、炸到茄子定型後翻動一下，讓茄子均勻受熱，把茄子炸至表面金黃酥脆後撈出備用。
5、茄子全部炸好以後備用，接著調一個料汁，碗里加入一茶勺生抽、一茶勺白糖、少許澱粉、四茶勺清水攪拌均勻。
6、炒鍋裡留少許底油，油熱後下入蔥花炒香，接著下入炸過的茄子段翻炒幾下。
7、把提前調好的料汁攪拌一下，倒入鍋中，開大火翻炒，把湯汁燒至黏稠。
8、最後加入適量蒜末再翻炒幾下，炒出蒜香味後即可關火起鍋，這樣一道口感軟糯、噴香入味、還不會油膩的家常燒茄子就做好了。