綠茄子最簡單的做法

　　1、把茄子洗乾淨，再切成滾刀狀，放在大碗裡，加二勺鹽用手抓一下再醃五分鐘，再放清水沖洗幾篇後再撈出不控水備用。

　　2、鍋燒七成熱，放少量花生油，把茄子放下去，中火煎一分鐘，煎好一面後再翻過來煎另一面。

　　3、二面都煎好後，把辣椒和大蒜都放下去翻炒均勻後，再剷出來放在盤子裡。

　　4、接著來炒肉末，肉末只需炒半分鐘就好。

　　5、再把炒好的茄子放下來回一下鍋，翻炒均勻，最後放一勺鹽，半碗澱粉水，再次翻炒均勻即可。

　　6、關火裝盤，上桌開吃了，軟軟的真好吃。

　　1、原料：茄子500克、花生油40克、醬油25克、味精2克、精鹽3克，水澱粉10克、蔥、姜蒜各少許。

　　2、將茄子去皮、洗淨、切成3釐米厚的塊，每塊的一面每隔0.3釐米的刀紋，剞滿為止，改切成3釐米寬的條，斜刀片成1釐米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時待用。

　　3、將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水澱粉、清水100克對成芡汁。

　　4、將炒鍋置於旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片幹炸，要勤用手勺翻動，炸至麵皮焦時撈出、控淨油。

　　5、鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。

　　1、薑切片、蒜拍扁、豆豉30粒備用。

　　2、肥肉切小塊、青椒去籽切塊。

　　3、茄子斜切成塊。

　　4、鍋內加油燒熱，下茄子大火油炸。

　　5、炸至茄肉表面微黃時，盛出控油。

　　6、鍋內留底油，下肥肉小火炒出油。

　　7、加入姜、蒜、豆豉炒香。

　　8、加入青椒塊翻炒幾下。

　　9、加入茄子、生抽、鹽、雞精，大火顛鍋翻炒均勻。