肉末茄子最簡單的做法

　　1、蔥薑蒜切成末備用。

　　2、茄子切成長條，然後用清水泡一下，清水裡放少量的白醋。

　　3、肉餡裡放少許生抽和鹽攪勻備用。

　　4、鍋中放油將茄子放入鍋中煸軟，最好耗掉茄子裡一部分水分，撈出備用。

　　5、鍋中放少許油，放入薑末將其煸香。

　　6、然後倒入肉沫，煸炒肉沫變白。

　　7、放入郫縣豆瓣醬，大約一勺或兩勺快速煸炒。

　　8、放入清水待水沸。

　　9、放入茄子，翻炒幾下，放入少許水澱粉收汁。

　　10、關火後放入蒜末，用餘溫燙出蒜香。

　　11、關火盛盤，撒上蔥末即可。

　　1、原料：茄子500克、花生油40克、醬油25克、味精2克、精鹽3克，水澱粉10克、蔥、姜蒜各少許。

　　2、將茄子去皮、洗淨、切成3釐米厚的塊，每塊的一面每隔0.3釐米的刀紋，剞滿為止，改切成3釐米寬的條，斜刀片成1釐米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時待用。

　　3、將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水澱粉、清水100克對成芡汁。

　　4、將炒鍋置於旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片幹炸，要勤用手勺翻動，炸至麵皮焦時撈出、控淨油。

　　5、鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。

　　1、茄子切滾刀塊，裝籃放水龍頭下衝一衝，去除黑水；青椒切塊，蔥、蒜均切成小粒。

　　2、茄子倒入炒鍋中，小火慢慢煸出水分；可以考慮放一點點油，這樣會更好煸一些；炒至茄子發焉後，盛出備用。

　　3、炒鍋洗淨重新放到火上，倒油，油溫熱時下肉末劃散；小火炒乾肉末（炒至肉末微微發黃），下青椒塊、蔥，蒜粒煸炒，倒少許生抽；倒入煸好的茄子，放鹽，少許雞精，大火翻炒1-2分鐘即可。