肉末茄子的正宗做法及材料如下：
材料：茄子300g、瘦肉150g、油、花椒、蔥、姜、蒜、生抽、鹽、蒜香燒烤醬等各適量。
做法步驟：
1、先將瘦肉和茄子各原料洗淨備好；
2、茄子切塊用適量鹽醃，把肉剁成末，姜蒜切末，蔥切成蔥花；
3、將醃製好的茄子擠掉裡面的水份；
4、放入正常量的油，下茄子炒軟盛出備用；
5、重新下油，放花椒小火爆出香味，撈出；
6、接著放入姜蒜末爆香，放肉末炒至變色；
7、放入蒜香燒烤醬和生抽，炒勻後倒入茄子；
8、最後撒上蔥花，炒勻後即可出鍋。
肉末茄子的正宗做法及材料如下：
材料：茄子300g、瘦肉150g、油、花椒、蔥、姜、蒜、生抽、鹽、蒜香燒烤醬等各適量。
做法步驟：
1、先將瘦肉和茄子各原料洗淨備好；
2、茄子切塊用適量鹽醃，把肉剁成末，姜蒜切末，蔥切成蔥花；
3、將醃製好的茄子擠掉裡面的水份；
4、放入正常量的油，下茄子炒軟盛出備用；
5、重新下油，放花椒小火爆出香味，撈出；
6、接著放入姜蒜末爆香，放肉末炒至變色；
7、放入蒜香燒烤醬和生抽，炒勻後倒入茄子；
8、最後撒上蔥花，炒勻後即可出鍋。
1、蔥薑蒜切成末備用。
2、茄子切成長條，然後用清水泡一下，清水裡放少量的白醋。
3、肉餡裡放少許生抽和鹽攪勻備用。
4、鍋中放油將茄子放入鍋中煸軟，最好耗掉茄子裡一部分水分，撈出備用。
5、鍋中放少許油，放入薑末將其煸香。
6、然後倒入肉沫，煸炒肉沫變白。
7、放入郫縣豆瓣醬，大約一勺或兩勺快速煸炒。
8、放入清水待水沸。
9、放入茄子，翻炒幾下，放入少許水澱粉收汁。
10、關火後放入蒜末，用餘溫燙出蒜香。
11、關火盛盤，撒上蔥末即可。
做法：
1、長條茄子切段長成細條，鍋裡燒開水後，把切好的茄子，茄子上面撒上鹽，放入蒸鍋蒸十分鐘；
2、蒸茄子的時間，豆豉用料酒泡著，青椒切碎，蒜拍成蒜蓉，檸檬切成小塊，準備生抽、蠔油，以上調料全部混合在缽內；
3、另取一個鍋，倒入油，燒熱油，倒到缽內，油熱，注意別燙手；
4、蒸好的茄子，陸續夾到擂缽內，用擂棍擂碎，讓茄子與調味。