豆腐絲含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
材料主料：千張100g、茄子300g；
輔料：油適量、鹽適量、蠔油適量、香蔥適量、蒜頭適量、尖椒；
1、條素炒千張茄子1茄子洗淨，切條；
2、千張洗淨，切條；
3、尖切去籽切條，香蔥切成4cm長的段，蒜頭切片；
4、熱油鍋，把蒜片放入鍋裡煸香；
5、茄子放入鍋裡翻炒1分鐘；
6、蓋上蓋子用中小火燜3分鐘；
7、開蓋放入蠔油；
8、放入鹽，翻炒均勻；
9、放入千張，翻炒兩分鐘；
10、最後放入尖椒絲、蔥段炒勻，關火；
11、裝盤；
小貼士燜的時候不用加水，用中小火燜，如果怕糊底，可以中途開蓋翻炒一下。
1、原料：茄子500克、花生油40克、醬油25克、味精2克、精鹽3克，水澱粉10克、蔥、姜蒜各少許。
2、將茄子去皮、洗淨、切成3釐米厚的塊，每塊的一面每隔0.3釐米的刀紋，剞滿為止，改切成3釐米寬的條，斜刀片成1釐米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時待用。
3、將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水澱粉、清水100克對成芡汁。
4、將炒鍋置於旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片幹炸，要勤用手勺翻動，炸至麵皮焦時撈出、控淨油。
5、鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。
肉末茄子的正宗做法及材料如下：
材料：茄子300g、瘦肉150g、油、花椒、蔥、姜、蒜、生抽、鹽、蒜香燒烤醬等各適量。
做法步驟：
1、先將瘦肉和茄子各原料洗淨備好；
2、茄子切塊用適量鹽醃，把肉剁成末，姜蒜切末，蔥切成蔥花；
3、將醃製好的茄子擠掉裡面的水份；
4、放入正常量的油，下茄子炒軟盛出備用；
5、重新下油，放花椒小火爆出香味，撈出；
6、接著放入姜蒜末爆香，放肉末炒至變色；
7、放入蒜香燒烤醬和生抽，炒勻後倒入茄子；
8、最後撒上蔥花，炒勻後即可出鍋。
做法：
1、長條茄子切段長成細條，鍋裡燒開水後，把切好的茄子，茄子上面撒上鹽，放入蒸鍋蒸十分鐘；
2、蒸茄子的時間，豆豉用料酒泡著，青椒切碎，蒜拍成蒜蓉，檸檬切成小塊，準備生抽、蠔油，以上調料全部混合在缽內；
3、另取一個鍋，倒入油，燒熱油，倒到缽內，油熱，注意別燙手；
4、蒸好的茄子，陸 ...
1、食材：茄子、鹽、生薑、水、醋、檸檬、蒜、老抽、番茄。將茄子洗乾淨後，切成滾刀塊。
2、在一個碗中，加入鹽、水、攪拌，讓鹽再水中融化。
3、在切好的茄子上，擠點檸檬汁，番茄清洗淨切成丁。
4、在碗中放入一勺辣椒醬和一勺老抽、三勺水、半勺糖和半勺澱粉攪拌均勻，調成汁備用。
5、將鍋中加入適 ...
蛤蜊燉茄子的做法如下：
一、所需材料：蛤蜊適量、紫蒂茄子適量、乾紅辣椒適量、蔥適量、香菜適量、蒜適量、姜適量、鹽適量、油適量、白糖少許、味精少許。
二、蛤蜊燉茄子的具體做法如下：
1、紫蒂茄子切成條，加入鹽攪拌均勻後醃製5分鐘；
2、待茄子變軟後，沖洗一遍，瀝乾水分備用；
3、將乾紅辣 ...
主料：番瓜一個；
輔料：鹽適量、醬油半勺、蔥半根、大蒜一個。
素炒番瓜的做法步驟：
1、番瓜切片；
2、蔥切碎；
3、蒜切片；
4、蔥蒜爆香，番瓜放進去；
5、加醬油，鹽大火爆炒即可。 ...
材料主料：茄子2個、豆腐1000g；輔料：油適量、鹽適量、紅辣椒適量、青椒2個、西紅柿2個、大蒜適量。
步驟：
1、首先準備調料大蒜，青椒洗好切碎片，西紅柿洗好切碎。
2、茄子切片放入盆中備用，豆腐切片，稍微厚一點。
3、起油鍋，多油。等油熱後，下入茄子片炸，炸至茄子片發黃即可撈出。
...
用料：柿子椒。
輔料：幹辣椒，花椒，生抽，食鹽，雞精，朝天椒。
青椒茄子的做法：
1、青椒去蒂去籽，洗淨後，切成粗條狀。
2、茄子洗淨後，不用去皮，切成粗條狀。
3、鍋置火上，燒熱後倒入適量植物油燒熱，油鍋燒熱後，轉小火用幹辣椒段、花椒熗鍋。
4、把茄條放進鍋裡，大火翻炒。
5 ...
主料：茄子200g、大蒜5g。
輔料：醬油適量、糖適量、鹽適量、澱粉適量、水適量、油雞精適量。
1、茄子洗淨切成滾刀塊。
2、大蒜剁碎備用。
3、取一碗加入醬油 糖 澱粉和少量的水勾兌成料汁。
4、鍋中放油燒熱。
5、下入茄子煸炒。
6、加入鹽煸炒至茄子軟爛。
7、倒入料汁 ...