豆腐燒茄子最正宗的做法

　　材料主料：茄子2個、豆腐1000g；輔料：油適量、鹽適量、紅辣椒適量、青椒2個、西紅柿2個、大蒜適量。

　　步驟：

　　1、首先準備調料大蒜，青椒洗好切碎片，西紅柿洗好切碎。

　　2、茄子切片放入盆中備用，豆腐切片，稍微厚一點。

　　3、起油鍋，多油。等油熱後，下入茄子片炸，炸至茄子片發黃即可撈出。

　　4、放入豆腐片，炸，豆腐片表面泛黃，撈出。

　　5、鍋中油到出，底部留一點油，放入蒜片、紅辣椒炒香，放入西紅柿，熬製，倒入青椒翻炒。

　　6、準備勾芡，倒入醬油、胡椒粉、鹽，倒入鍋中，攪拌均勻。

　　7、倒入之前炸好的茄子、豆腐，翻炒均勻。

　　8、最後撒上點香菜即可。

　　1、原料：茄子500克、花生油40克、醬油25克、味精2克、精鹽3克，水澱粉10克、蔥、姜蒜各少許。

　　2、將茄子去皮、洗淨、切成3釐米厚的塊，每塊的一面每隔0.3釐米的刀紋，剞滿為止，改切成3釐米寬的條，斜刀片成1釐米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時待用。

　　3、將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水澱粉、清水100克對成芡汁。

　　4、將炒鍋置於旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片幹炸，要勤用手勺翻動，炸至麵皮焦時撈出、控淨油。

　　5、鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。

　　1、選一個外形都雅，大一點的茄子，用清水洗清潔，去除茄子的根蒂，用削皮刀削去外皮，用刀切成大一點的三角塊，就是滾刀切。

　　2、把切好的茄子塊放在無水無油的一個盆裡，抓一小把普通麵粉，把茄子塊用手抓勻，讓每個茄子塊都沾滿乾麵粉，避免茄子出水。

　　3、大蒜去皮洗清潔，切成蒜片，蔥去皮洗清潔，切成蔥花，姜洗清潔，切成碎末，把青椒洗清潔去除裡面種子，切成小三角塊，西紅柿洗清潔，也切成小三角塊，配料都預備好了，再把醬汁調出來（醬汁一定要提早調好，等茄子炸好後，放太久會變軟），預備一個大碗，加入生抽、白糖、雞精、白醋、蠔油、鹽、倒入10克玉米澱粉，加入清水攪拌均勻，把蔥薑蒜也一路放進去，備用。

　　4、調一碗溼澱粉，60克玉米澱粉，加入適當清水，攪拌均勻，溼澱粉能掛在筷子上，像奶油的這類感受便可以了，鍋裡倒進適當的食用油，燒到180度左右就好，（用筷子插進油裡，筷子四周有氣泡冒出便可以了），把裹好乾麵粉的茄子塊放在溼澱粉裡打個滾，使溼澱粉完全裹住茄子塊，放入油鍋裡，改小火，茄子塊炸至金黃色，撈出控油。

　　5、炸好茄子塊以後，把鍋裡的熱油倒出來，留有少一點的底油，把醬汁倒入熱鍋裡，中火燒開，用鏟子不停地攪拌，把青椒塊和番茄塊倒進去先翻炒幾下，再把炸好的茄子塊加進去，不停地翻炒，使醬汁的均勻的掛在蔬菜上，出鍋裝盤。