綠豆發芽了就不需要蓋布，要讓它任其生長，必要時可以食用。綠豆的芽為豆科植物綠豆的種子經浸泡後發出的嫩芽。食用部分主要是下胚軸。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，營養很高。
綠豆發芽時部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍。所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大，綠豆芽在中國芽菜消費中佔比最大，口感好，營養豐富。芽菜以鮮活的形式上市，極富脆性，含有豐富的VC，是人們生活中不可缺少的食品原料。
綠豆發芽了就不需要蓋布，要讓它任其生長，必要時可以食用。綠豆的芽為豆科植物綠豆的種子經浸泡後發出的嫩芽。食用部分主要是下胚軸。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，營養很高。
綠豆發芽時部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍。所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大，綠豆芽在中國芽菜消費中佔比最大，口感好，營養豐富。芽菜以鮮活的形式上市，極富脆性，含有豐富的VC，是人們生活中不可缺少的食品原料。
綠豆發芽的也是可以正常食用的。其發芽不僅無毒，而且極具營養。有的地方甚至用溫水泡發綠豆，專門用剛萌芽的綠豆煮粥。
綠豆本身是沒有含有維生素的，但是發芽以後的綠豆富含大量的維生素。且綠豆發芽以後內部結構被重組，重組以後的綠豆中所含有的營養物質更符合人體的需求。
一、綠豆泡發芽，發芽較少的話，還能煮綠豆湯。如果發芽較多較長的話，可以繼續讓綠豆發芽成綠豆芽，然後炒綠豆芽菜吃。
二、綠豆湯的做法介紹如下：所需材料有綠豆200克、冰糖50克。
1、綠豆洗淨泡半天。
2、摘掉壞的豆子，將綠豆和冰糖放入高壓鍋中，加入適量水。
3、將高壓鍋蓋上蓋子，將高壓鍋按鍵撥到10分鐘處通電。
4、待通電結束，解壓後開啟鍋蓋，即可食用。
三、夏季放入冰箱冷藏後食用更加涼爽好吃。沒有冰糖時加入白糖或者調入蜂蜜均可。