綠豆發芽了還可以吃嗎

　　綠豆發芽後是可以吃的。綠豆芽能量低，富含B族維生素、維生素C、維生素E、膳食纖維，可防止牙齦出血、血管硬化，降低膽固醇等。中醫認為，綠豆芽可清暑熱、通經脈、利尿等。綠豆中有植酸、單寧等影響鐵吸收的“反營養物質”，使得綠豆中的鐵吸收率比較低。當綠豆發芽時，植酸和單寧會被分解，從而降低了對鐵吸收的抑制作用。發芽會產生大量的維生素C，維生素C能促進鐵的吸收，加上植酸和單寧被分解降低了抑制作用，因此，綠豆發芽會大大促進鐵的利用。綠豆發芽所帶來的好處還不僅於此。綠豆中的維生素K含量不高，而100克綠豆芽提供的就超過30%。考慮到100克綠豆可以長出1000克以上的豆芽，在相同熱量的基準上比較，從綠豆到綠豆芽，維生素K的含量增加了大約40倍。此外，綠豆長成豆芽還伴隨著B族維生素的大幅增加。

　　一、綠豆泡發芽，發芽較少的話，還能煮綠豆湯。如果發芽較多較長的話，可以繼續讓綠豆發芽成綠豆芽，然後炒綠豆芽菜吃。

　　二、綠豆湯的做法介紹如下：所需材料有綠豆200克、冰糖50克。

　　1、綠豆洗淨泡半天。

　　2、摘掉壞的豆子，將綠豆和冰糖放入高壓鍋中，加入適量水。

　　3、將高壓鍋蓋上蓋子，將高壓鍋按鍵撥到10分鐘處通電。

　　4、待通電結束，解壓後開啟鍋蓋，即可食用。

　　三、夏季放入冰箱冷藏後食用更加涼爽好吃。沒有冰糖時加入白糖或者調入蜂蜜均可。

　　綠豆發芽了可以吃。綠豆發芽了就是我們常見的綠豆芽，發芽了的綠豆維生素C增多，營養更豐富。綠豆發芽時，部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽營養價值比綠豆更高。