綠豆如果受潮的話就很容易發黴，發黴的綠豆千萬不要吃，綠豆發黴了會產生致癌的物質，吃了對身體是有害的，所以如果是去年的綠豆可以看一下有沒有發黴，聞一下有沒有黴味，如果沒有異常情況那就可以放心食用。買回來的綠豆先放冰箱冷凍一週後再拿出來，一般不會生蟲。冰凍防蟲法很不錯的。家家戶戶有冰箱，就趕緊利用起來，紅豆綠豆冰凍起來都是好豆。將容易生蟲的紅豆和綠豆，放入一個保鮮袋中紮上口，放入冰箱冷凍層放好保鮮，不管過多久都不會生蟲，而且再次拿出來煮時熟的更快。
綠豆如果受潮的話就很容易發黴，發黴的綠豆千萬不要吃，綠豆發黴了會產生致癌的物質，吃了對身體是有害的，所以如果是去年的綠豆可以看一下有沒有發黴，聞一下有沒有黴味，如果沒有異常情況那就可以放心食用。買回來的綠豆先放冰箱冷凍一週後再拿出來，一般不會生蟲。冰凍防蟲法很不錯的。家家戶戶有冰箱，就趕緊利用起來，紅豆綠豆冰凍起來都是好豆。將容易生蟲的紅豆和綠豆，放入一個保鮮袋中紮上口，放入冰箱冷凍層放好保鮮，不管過多久都不會生蟲，而且再次拿出來煮時熟的更快。
大米產生黴變，時間長了會產生“黃麴黴菌”。因為黃麴黴素一則洗不掉，二則經高溫煮沸也無法去除，一定不要吃發黴了的大米。長期食用發黴的大米會致癌。一旦發現大米有黴味或顏色有變化，就不應再繼續食用，因為這樣的大米含有大量的黃麴黴素。即使將發黴部分去掉，保留剩餘部分食用也不可取。因為此種做法，雖然有黴菌的部分被去除了，但毒素往往會存在於餘下的食物中，食用後仍可能引發食物中毒。
如果是儲存得當、沒有長蟲、黴變、變質，那綠豆還是能吃的，不過過期太久的綠豆一般口感和營養都會變差，所以還是建議在保質期內儘早食用。
常吃綠豆的好處：（1）潤腸通便，綠豆中含有豐富的膳食纖維、碳水化合物等營養物質，經常食用，有潤腸通便、平衡腸道菌叢、抗癌、降血糖、降血膽固醇、預防心血管疾病等作用；（2）抗氧化綠豆中含有多種維生素，其中維生素E和胡蘿蔔素的含量明顯高於大米，而這兩種營養素正是具有很強的抗氧化活性，能保護人體多種組織和細胞免受含氧自由基的損傷，降低多種慢性病發生的風險；（3）解毒，綠豆中含有多種礦物質，其中鎂具有保護心臟和心血管、降血壓、抗血栓、預防心血管疾病的功能；硒有抗氧化和解毒作用，能與重金屬形成金屬硒蛋白質複合物，促進重金屬從體內排出。