維生素c高溫會被破壞嗎

　　維生素c在高溫的情況下會被破壞的。所以日常我們炒菜、燉菜時，建議不要時間過長。炒菜時溫度比較高，這樣會破壞維生素c的含量，所以建議平時多吃一些新鮮的蔬菜以及水果，可以涼拌蔬菜，這樣不會破壞維生素c。

　　維生素C（VitaminC，AscorbicAcid）又叫L-抗壞血酸，是一種水溶性維生素，水果和蔬菜中含量豐富。在氧化還原代謝反應中起調節作用，缺乏它可引起壞血病。正常情況下，維生素C絕大部分在體內經代謝分解成草酸或與硫酸結合生成抗壞血酸-2-硫酸由尿排出，另一部分可直接由尿排出體外。

　　1、維生素c在高溫的情況下會被破壞的。所以日常我們炒菜、燉菜時，建議不要時間過長。炒菜時溫度比較高，這樣會破壞維生素c的含量，所以建議平時多吃一些新鮮的蔬菜以及水果，可以涼拌蔬菜，這樣不會破壞維生素c。

　　2、富含維生素c的蔬菜、青菜一般主張爆炒，時間要短，避免長時間的高溫，時間過久會破壞維生素c以及B族維生素，會喪失其中部分的營養。

　　檸檬是不能用熱水沖泡的,檸檬裡含有豐富的維生素C，熱水沖泡會破壞這些維生素C，所以建議用溫水沖泡，且水溫不太高，手感覺溫溫的就可以了， 直接吃的話是要去皮的，就和我們吃的桔子是一樣的，但是泡的時候是不需要去皮的。檸檬是芸香科柑桔屬的常綠小喬木，原產東南亞，現主要產地為美國、義大利、西班牙和希臘。主要為榨汁用，有時也用做烹飪調料，但基本不用作鮮食。檸檬由阿拉伯人帶往歐洲，古希臘、古羅馬的文獻中均無記載，15世紀時才在義大利熱那亞開始種植，1494年在亞速爾群島出現，富含維生素C，有許多種類，如尤力克，里斯本，香檸檬等。