網油肉卷

　　1、主料：豬肉(瘦)200克。

　　2、輔料：肥膘肉100克、木耳(水發)10克、竹筍100克。

　　3、調料：大蔥10克、豬網油75克、黃酒15克、醬油25克、白砂糖5克、鹽2克、味精2克、醋5克、澱粉(玉米)30克、豬油（煉製）50克。

　　4、將豬瘦肉、肥膘肉剁成泥，加鹽、味精和溼澱粉（15克）拌成肉茸待用。

　　5、將（15克）幹澱粉加水調製成（30克）溼澱粉備用。

　　6、網油在水中浸一下，撈起用乾淨布吸乾水，在砧板上攤開，撒上幹澱粉（5克），放上漬好的肉茸，包成直徑1.6釐米的圓筒狀，再切成24段，蘸上幹澱粉（10克）。

　　7、將竹筍切成滾刀塊。

　　8、將鍋在中火上燒熱，下熟豬油，燒至六成熱，放入肉卷，氽熟撈起。

　　9、鍋中留油（10克），先放入筍塊略煸，再放入肉卷和木耳，加醬油、糖、黃酒，把鍋顛翻一下，再加肉清湯（150克）。

　　10、用小火燒至湯濃時，下醋，用溼澱粉（15克）勾厚芡，再放入蔥段，把鍋顛翻一下，淋上熟豬油（5克），起鍋裝盤。

　　1、豬腰撕去皮膜，片成兩半，剔去腰臊，片成3毫米厚的片，再切成絲；肥瘦各半的豬肉、削皮的荸薺都切成絲；蔥、姜切末；香菜摘洗乾淨。

　　2、用雞蛋、麵粉、幹澱粉加入適量的水調製成糊，放入腰絲、肉絲、荸薺絲、蔥薑末、料酒、鹽、白糖、味精、胡椒粉攪拌成餡。

　　3、網油洗淨晾乾水分，平鋪木板上，修改成長方形，撒上幹澱粉，把拌好的腰餡放在網油的一端，滾成2釐米大的圓筒，捲成一筒後，將網油切斷，再卷另一筒，卷完為止，裝入盤內，上籠蒸10分鐘取出晾涼，切成3釐米長的段。

　　4、食用時，鍋燒沸油，把腰卷滾上一層幹澱粉，下入油鍋，炸焦酥呈金黃色潷去油，撒花椒粉，顛幾下裝入盤內，拼香菜即成。

　　食材： 蝦，裡脊肉，雞肉，冬筍，口蘑，雞蛋，麵粉，醬油，蔥，姜，味精，芝麻油，紹酒。

　　步驟：

　　先將豬網油洗淨，用潔淨的紗布搌幹水分，切成方塊。再將豬裡脊肉，冬筍，雞肉洗淨切成塊。然後將口蘑洗淨切成片，放入碗內，加上醬油，蔥薑末，味精，芝麻油，紹酒拌勻成餡。再把雞蛋磕入碗內調散，加上面粉，攪勻成雞蛋糊，把油鋪案板上，先抹上雞蛋糊再放上餡，捲成卷，擺入盤內。最後上籠用旺火略蒸取出，炒鍋內放入花生油，把網油卷沾滿雞蛋糊，再沾上芝麻，逐個放入油內炸至呈金黃色，撈出瀝油，盛入盤內改刀即成。