1、首先準備鳳爪500克，漕滷1袋，白醋1袋，生薑4片，大蒜5個，小米椒適量，泡椒200克，辣椒碎10克，檸檬1個，白糖20克，生抽適量。
2、雞爪洗淨，切掉指甲，以防細菌殘留；雞爪切開2半，冷水入鍋，放入2片生薑煮15分鐘左右。
3、撈出反覆清洗幾遍，過涼水，最好加冰塊浸泡2個小時，撈出瀝乾水分；小米椒切碎、大蒜切末備用。
4、漕滷、香醋、生抽、白糖、泡椒調成汁，倒進雞爪裡。
5、鍋內放入適量的植物油，放入辣椒碎，炒出香味，熱油澆在鳳爪上面。
6、最後放入檸檬，冰箱冷藏12個小時即可。
1、首先準備鳳爪500克，漕滷1袋，白醋1袋，生薑4片，大蒜5個，小米椒適量，泡椒200克，辣椒碎10克，檸檬1個，白糖20克，生抽適量。
2、雞爪洗淨，切掉指甲，以防細菌殘留；雞爪切開2半，冷水入鍋，放入2片生薑煮15分鐘左右。
3、撈出反覆清洗幾遍，過涼水，最好加冰塊浸泡2個小時，撈出瀝乾水分；小米椒切碎、大蒜切末備用。
4、漕滷、香醋、生抽、白糖、泡椒調成汁，倒進雞爪裡。
5、鍋內放入適量的植物油，放入辣椒碎，炒出香味，熱油澆在鳳爪上面。
6、最後放入檸檬，冰箱冷藏12個小時即可。
用料：雞腳500克、蒜適量、檸檬一個、小米椒適量、姜5片、香菜兩根、香油兩勺、米醋200毫升、生抽200毫升、陳醋少許、料酒少許、白糖適量。
做法：
1、所有食材準備好待備用。
2、生雞爪洗淨剪掉指甲，切成3小塊方便入味。
3、小米椒切碎，蒜剁碎，檸檬切成片，香草切斷待備用。
4、取一個大碗放入米醋、陳醋少許、生抽、白糖、香油和少許的料酒再攪拌至白砂糖融化，再放入蒜末攪拌。
5、鍋中冷水加入雞爪、料酒少許和薑片，大火煮10分鐘。
6、準備好一碗清水，雞爪煮好後撈出過冷水，使得雞爪更加爽脆。
7、雞爪冷卻後，控幹水分，把調好的醬料倒入雞爪中。
8、切好的小米椒、檸檬片、香菜段放入雞爪中。
9、蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏4-5小時使至入味即可食用。
1、準備材料：雞爪20個、料酒1勺、八角2個、香葉5片、花椒少量、生薑適量、大蒜籽1整個、小米椒適量、青椒適量、醬油100克、陳醋100克、白糖適量、麻油適量、熟白芝麻適量、新鮮檸檬2個、
2、用剪刀把雞爪的指甲剪乾淨，買的這種雞爪，骨頭比較大，剪開成三瓣，全部剪好放入清水中寖泡去血水，洗乾淨。
3、放入鍋中，加入蓋過雞爪多一點的水，加入一勺的料酒，放香葉，花椒，八角，大火煮開，水煮開後再煮十分鐘，把浮沫掠乾淨，雞爪撈起倒入提前準備的冰水中，然後放入冰箱冷藏半個小時（可以提前冰一盆涼水，有冰塊最好，雞爪放入冰水中快速緊緻，Q彈有嚼勁）。
4、檸檬用鹽搓洗乾淨，檸檬切片，留下小半個檸檬不切，最後要擠檸檬汁用的，檸檬片要把籽去掉（籽有苦味）。
5、小米椒青椒切圈，大蒜籽去皮切片，生薑去皮切片，雞爪從冰水中撈出，瀝乾水放入乾淨的盆中備用。
6、把小米椒，青椒，大蒜，生薑全部放入（還可以切半個洋蔥放入，喜歡吃香菜的可以放一些香菜段）放入醬油、陳醋，預留的半個檸檬，擠入檸檬汁，放入適量白糖提鮮，少量鹽，熟白芝麻，麻油，放入檸檬片，翻拌均勻即可。
7、蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏3到5個小時，中途可以開啟翻一翻，讓雞爪入味更均勻。