網紅皮凍的熬製方法

　　1、豬皮洗淨先煮5分鐘加適量料酒去腥。

　　2、煮熟的肉皮取出沖洗乾淨，刮掉白色的油脂部分拔乾淨毛。

　　3、去除乾淨的肉皮切成絲備用。

　　4、加入薑片和一瓣八角大火煮開。

　　5、沸騰後，撇乾淨表面的浮沫，這樣豬皮凍才會非常透明。煮20分鐘左右撈出薑片和八角。煮40分鐘左右的時候加入適量鹽和1勺生抽。

　　6、煮好後不燙的時候放到保鮮盒中。

　　7、保鮮盒密封好，放進冰箱冷藏一夜，節省空間又不會串味。

　　1、香辣紅油

　　選用含水量在12%以下的紅色幹辣椒10千克，烘焙後製成辣椒碎片。旺火燒沸菜子油30千克，停火，待油溫自然冷卻至四五成熱，下入辣椒碎片攪動，浸泡1小時左右，微火加熱至辣椒呈淺褐色，停火。將辣椒碎片撈出，待油溫恢復至室溫時，再投入浸泡24小時撈出，將紅油過濾即可。

　　2、鮮椒紅油

　　將鮮小米辣1千克、鮮二荊條1千克辣椒洗淨，入潔淨絞磨機制蓉。旺火燒沸菜子油5千克，停火，待油溫自然冷卻至四五成熱，加入鮮椒蓉，用微火炒至辣椒蓉脫水酥香。再加入5千克菜子涼油，加熱攪至完全調合，停火浸泡1小時即可。

　　3、麻辣紅油

　　將幹辣椒粗粉10千克，花椒3千克，入溫水浸泡至軟。旺火燒沸菜子油30千克，停火，待油溫自然冷卻至四五成熱，下入辣椒碎片攪動，浸泡1小時左右，加入花椒粒微火加熱至略有花椒香麻味，再停火浸泡6小時。將麻辣油濾渣。

　　1、選用含水量在12%以下的紅色幹辣椒。要求辛辣味強，無雜質，黴變。

　　2、新鮮植物油入鍋中，旺火使油沸騰熬煉，揮發其不良氣味，停火待油溫自然冷卻至四成到五成油溫即可。

　　3、將烘焙後的辣椒碎片入冷卻油中，攪動，浸漬1小時左右，微火加熱至辣椒呈淺褐色，停火。

　　4、將辣椒碎片撈出，待油溫回覆至室溫時，加入浸漬24小時撈出，將紅油過濾即可。