1、食材：豬皮200g，水1000g，姜5片，鹽10g，料酒2勺，香葉2片，桂皮1塊，八角2個。
2、肉皮備好，放入冷水鍋中，加入薑片料酒。
3、水沸騰煮5分鐘。
4、取出洗淨，刮掉油脂。
5、處理好的肉皮，切成小條。
6、鍋中重新加入清水，加入香葉，薑片，桂皮，八角。
7、將肉皮條放入，大火煮沸後轉小火煮1個小時。
8、煮好把香料挑出去，肉皮連通湯汁一起倒入容器，放置冷卻後，放入冰箱冷藏至定型，取出切片，蘸醬汁食用即可。
1、食材：豬皮200g，水1000g，姜5片，鹽10g，料酒2勺，香葉2片，桂皮1塊，八角2個。
2、肉皮備好，放入冷水鍋中，加入薑片料酒。
3、水沸騰煮5分鐘。
4、取出洗淨，刮掉油脂。
5、處理好的肉皮，切成小條。
6、鍋中重新加入清水，加入香葉，薑片，桂皮，八角。
7、將肉皮條放入，大火煮沸後轉小火煮1個小時。
8、煮好把香料挑出去，肉皮連通湯汁一起倒入容器，放置冷卻後，放入冰箱冷藏至定型，取出切片，蘸醬汁食用即可。
1、熬製出來的皮凍軟，主要是皮凍中水分含量過高所致，可以重新熬製。
皮凍中的主要成分就是水和膠原蛋白，當水分和膠原蛋白熬製到合適的比例時，皮凍就熬製好了。
2、也可以可以加一些食用膠。
食用膠也稱親水膠體、水溶膠，是能溶解或分散於水中，並在一定條件下，其分子中的親水基團，如羧基、羥基、氨基和羧酸根等，能與水分子發生水化作用形成黏稠、滑膩的溶液或凝膠。
在食品加工中起到增稠、增黏、黏附力、凝膠形成力、硬度、脆性、緊密度、穩定乳化、懸濁體等作用，使食品獲得所需要各種形狀和硬、軟、脆、黏、稠等各種口感，故也常稱作食品增稠劑、增黏劑、膠凝劑、穩定劑、懸浮劑、膠質等。
1、用清水把整張豬皮煮5分鐘，豬皮最好買新鮮沒有冷凍的為佳。
2、然後煮好再用刀刮一下多餘的油脂跟豬毛。
3、處理乾淨後，切小段。
4、砂煲裝水加入豬皮，豬蹄。
5、加入生薑跟蔥生薑不要去皮。
6、加料酒，生抽，香葉。
7、蓋上蓋子大火煮開，然後把表面的沫去掉。
8、這個時候喜歡色深的皮凍可以加入一勺老抽，不過不喜歡的可以不用加了。
9、文火大約煮2小時左右就差不多了，不過時間也可以根據自己家口味調整，取出豬蹄，這個時候豬蹄應該煮散了，味道基本進湯汁了，然後加鹽，不用太多，皮凍吃的時候一般有配料，所以不需要太重口。
10、找一個器皿，將湯汁倒進去塑型。
11、放置一陣後，表面會有一層油膜用筷子挑出來，如果豬皮清理的不好表面會有一層白油就需要自己處理了，所以說豬皮的清理是最關鍵的。
12、凝固後切塊，就可以吃了。已經做過調味，直接吃就很不錯，當然搭配蒜米還是辣醬都是可以的。