1、使用新鮮的豬皮，多少自己定量，放入鍋中，使用開水稍煮一下，撈出去掉肥肉、油脂。把煮過豬皮的水倒掉。豬皮切成絲或塊備用。
2、把切好的豬皮絲或塊放入鍋中，放入鹽、味精、薑片、蒜辮、八角、花椒、料酒等調料。如需上顏色，稍加些許醬油或是老抽。放水是肉皮的三倍。
3、開始大火至燒開，撇沫，轉為小火繼續熬製，約2個小時閉火待涼，撈出所有的粒和塊狀調料。然後使用器皿塑膠製品，一般選擇方形的。將熬製好的肉皮湯倒入容器裡，放入冰箱，10小時後晶瑩透徹的皮凍就可以了。
1、使用新鮮的豬皮，多少自己定量，放入鍋中，使用開水稍煮一下，撈出去掉肥肉、油脂。把煮過豬皮的水倒掉。豬皮切成絲或塊備用。
2、把切好的豬皮絲或塊放入鍋中，放入鹽、味精、薑片、蒜辮、八角、花椒、料酒等調料。如需上顏色，稍加些許醬油或是老抽。放水是肉皮的三倍。
3、開始大火至燒開，撇沫，轉為小火繼續熬製，約2個小時閉火待涼，撈出所有的粒和塊狀調料。然後使用器皿塑膠製品，一般選擇方形的。將熬製好的肉皮湯倒入容器裡，放入冰箱，10小時後晶瑩透徹的皮凍就可以了。
1、食材：豬皮200g，水1000g，姜5片，鹽10g，料酒2勺，香葉2片，桂皮1塊，八角2個。
2、肉皮備好，放入冷水鍋中，加入薑片料酒。
3、水沸騰煮5分鐘。
4、取出洗淨，刮掉油脂。
5、處理好的肉皮，切成小條。
6、鍋中重新加入清水，加入香葉，薑片，桂皮，八角。
7、將肉皮條放入，大火煮沸後轉小火煮1個小時。
8、煮好把香料挑出去，肉皮連通湯汁一起倒入容器，放置冷卻後，放入冰箱冷藏至定型，取出切片，蘸醬汁食用即可。
1、熬製出來的皮凍軟，主要是皮凍中水分含量過高所致，可以重新熬製。
皮凍中的主要成分就是水和膠原蛋白，當水分和膠原蛋白熬製到合適的比例時，皮凍就熬製好了。
2、也可以可以加一些食用膠。
食用膠也稱親水膠體、水溶膠，是能溶解或分散於水中，並在一定條件下，其分子中的親水基團，如羧基、羥基、氨基和羧酸根等，能與水分子發生水化作用形成黏稠、滑膩的溶液或凝膠。
在食品加工中起到增稠、增黏、黏附力、凝膠形成力、硬度、脆性、緊密度、穩定乳化、懸濁體等作用，使食品獲得所需要各種形狀和硬、軟、脆、黏、稠等各種口感，故也常稱作食品增稠劑、增黏劑、膠凝劑、穩定劑、懸浮劑、膠質等。