1、食材：豬皮200g，水1000g，姜5片，鹽10g，料酒2勺，香葉2片，桂皮1塊，八角2個。
2、肉皮備好，放入冷水鍋中，加入薑片料酒。
3、水沸騰煮5分鐘。
4、取出洗淨，刮掉油脂。
5、處理好的肉皮，切成小條。
6、鍋中重新加入清水，加入香葉，薑片，桂皮，八角。
7、將肉皮條放入，大火煮沸後轉小火煮1個小時。
8、煮好把香料挑出去，肉皮連通湯汁一起倒入容器，放置冷卻後，放入冰箱冷藏至定型，取出切片，蘸醬汁食用即可。
1、食材：豬皮200g，水1000g，姜5片，鹽10g，料酒2勺，香葉2片，桂皮1塊，八角2個。
2、肉皮備好，放入冷水鍋中，加入薑片料酒。
3、水沸騰煮5分鐘。
4、取出洗淨，刮掉油脂。
5、處理好的肉皮，切成小條。
6、鍋中重新加入清水，加入香葉，薑片，桂皮，八角。
7、將肉皮條放入，大火煮沸後轉小火煮1個小時。
8、煮好把香料挑出去，肉皮連通湯汁一起倒入容器，放置冷卻後，放入冰箱冷藏至定型，取出切片，蘸醬汁食用即可。
1、鮮蝦半斤，洗淨。
2、用手將蝦頭掰下來，順帶抽去腸線，蝦殼一起剝去。
3、剝好的蝦頭和蝦殼。
4、鍋子不要倒油，開火後，將蝦頭和蝦殼全部倒進去。
5、開小火，慢慢炒，丟幾片生薑，順鍋邊烹兩勺料酒進去，炒出蝦油。
6、倒入袋裝醬油一袋。
7、放入八角一顆、草果一顆、幹辣椒段2顆、一小塊黃片糖（冰糖也可）。
8、大火，燒開。
9、轉小火，熬製6、7分鐘。
10、煮好後倒出醬油汁，再重新加入清水繼續熬煮一遍，類似熬中藥“三碗水煎成一碗”，為的是將蝦殼和蝦頭的鮮味充分熬出來。
11.熬好后里面的香料和蝦皮，蝦頭，暫時不用取出。當醬油徹底冷卻後，將香料，蝦皮，蝦頭盛出，過濾醬油中的雜質，放入密封的容器內，放陰涼處儲存即可。
1、熬製出來的皮凍軟，主要是皮凍中水分含量過高所致，可以重新熬製。
皮凍中的主要成分就是水和膠原蛋白，當水分和膠原蛋白熬製到合適的比例時，皮凍就熬製好了。
2、也可以可以加一些食用膠。
食用膠也稱親水膠體、水溶膠，是能溶解或分散於水中，並在一定條件下，其分子中的親水基團，如羧基、羥基、氨基和羧酸根等，能與水分子發生水化作用形成黏稠、滑膩的溶液或凝膠。
在食品加工中起到增稠、增黏、黏附力、凝膠形成力、硬度、脆性、緊密度、穩定乳化、懸濁體等作用，使食品獲得所需要各種形狀和硬、軟、脆、黏、稠等各種口感，故也常稱作食品增稠劑、增黏劑、膠凝劑、穩定劑、懸浮劑、膠質等。