1、洗乾淨小魚，把我們買回來的小魚洗乾淨，稍微晾一下，把水分去掉。
2、拌勻小魚。找一個比較大的盆子，把小魚放進去，然後把鹽撒進去，然後攪拌均勻。
3、準備罈子。找一個足夠裝下我們所購買的小魚的毯子，然後把裡面洗乾淨，然後晾乾。
4、小魚放進罈子。把我們用鹽拌勻的小魚，放到罈子裡面，儘量放得接近罈子的口上，這樣不浪費空間。
5、密封壇口。再密封壇口時，一定要認真仔細，不能讓空氣進去，一定要封嚴封緊。
6、儲存環境。罈子密封完成之後，我們把罈子放在一個陰涼處，然後儲存一段時間就可以了。
1、洗乾淨小魚，把我們買回來的小魚洗乾淨，稍微晾一下，把水分去掉。
2、拌勻小魚。找一個比較大的盆子，把小魚放進去，然後把鹽撒進去，然後攪拌均勻。
3、準備罈子。找一個足夠裝下我們所購買的小魚的毯子，然後把裡面洗乾淨，然後晾乾。
4、小魚放進罈子。把我們用鹽拌勻的小魚，放到罈子裡面，儘量放得接近罈子的口上，這樣不浪費空間。
5、密封壇口。再密封壇口時，一定要認真仔細，不能讓空氣進去，一定要封嚴封緊。
6、儲存環境。罈子密封完成之後，我們把罈子放在一個陰涼處，然後儲存一段時間就可以了。
主料：活魚數條，糯米飯適量。
輔料：辣椒粉適量，桂皮適量，甜酒適量，鹽適量，米酒適量。
步驟：
魚捉來後用清水養數日，使魚肚泥沙吐淨；將魚破腹，取去內臟，均勻搓鹽、噴酒，米酒浸兩三夜；將魚取出，鹽水留下備用。用拌有辣椒粉、生薑絲、桂皮、甜酒糟及鹽等佐料的糯米飯灌入魚肚，外面也均勻抹拌，放入木桶或罈子裡，桶壇底層先墊糯糟，再放魚，一層魚一層糯糟，依次放滿；魚被上面蓋上三塊圓形蓋板，上壓一塊圓石頭，或鵝卵石。待壓在上面的石頭縫裡滲出湯汁時，桶中魚即可食用。
紅燒醃魚做法具體如下：
主料：草魚腩300克、鹽1勺、小蔥1根、生薑3片、蒜2瓣、紅辣椒適量、鎮江香醋1勺、紹興料酒1湯勺、生抽1茶勺、老抽1勺、冰糖1勺、芝麻油少許；
清理乾淨魚鱗，魚腩不用洗，直接切成條狀塊，撒1勺鹽在魚塊上；撒過鹽的魚塊放入保鮮袋中，輕輕揉幾下，放冰箱內冷藏過夜；第二天食用前，將醃過的魚塊用刀刮乾淨內層的黑膜，清洗乾淨，再用廚房用紙擦乾魚塊的水分；準備蔥薑蒜紅辣椒，鍋熱後加油2湯勺，油熱後放入魚塊煎，一面煎黃後再煎兩一面，如果鍋小就分兩次煎，魚與魚之間位置不可