怎麼用新鮮魚做醃魚

　　1、準備醃魚的材料和醃魚的配料。醃魚一般都用四大家魚中的草魚，重量也有標準。準備一條四斤以上的草魚，蔥、薑絲、花椒、料酒和精鹽適量。一般情況下，一斤草魚要準備10-15克的配料。

　　2、處理草魚。把新鮮的魚從背脊處開刀,切開背脊的魚骨,把魚的內臟和魚鰓祛除；不要用水洗,而應該用一塊乾淨的抹布,一點點地檫乾淨魚體內積血和黑色內膜,露出鮮嫩的魚肉。

　　3、草魚去腥。將處理好的草魚擦乾水分之後，將準備好的料酒一點一點均勻的灑在草魚的內外，不要落下任何地方。如果家裡沒有料酒的話，用白酒替代料酒也是可以的。

　　4、加入蔥姜。將準備好的蔥姜切成細絲，分成兩部分。一部分蔥絲、薑絲均勻的放在魚腹部內。再將另一部分蔥絲和薑絲均勻的分攤在草魚的身上，進一步達到去腥的效果。

　　5、翻炒配料。配料不能直接塗抹在草魚身上，需要炒熟之後才能塗抹在魚的身上。起鍋乾燒，鍋熱之後，將花椒、麻椒、精鹽這三種配料放入鍋中翻炒，炒熟後盛出，放在碗中備用。

　　6、塗抹醃製。用小排刷或手在魚身內外均勻地塗抹炒熟的椒鹽。注意：炒熟的配料要塗抹在魚肉上，要均勻,魚皮上不要抹。魚全身抹好後，用酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應有的香醇味；放在陶盆，瓷壇壓制一個星期。

　　7、串掛風乾。將醃製好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風的陽處吹3天后改在通風的陰處風製成半乾，半月後即可用溫熱水洗淨魚身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀並撒上蔥、薑絲，上汽蒸30分鐘後食用。

　　1、魚蛋（即魚丸）約220克（17個）、清水250克、油咖哩1湯匙、鹽2克、糖2克。

　　2、電飯鍋裡倒入清水及魚蛋。

　　3、挖1湯勺油咖哩。（用平時喝湯的勺，如果是塊狀的咖哩大概是20克左右，視個人口味，多點兒少點兒都沒關係。）

　　4、將咖哩倒入鍋內，再加入鹽和糖，攪拌均勻。

　　5、按下電飯鍋的煮飯鍵，蓋上鍋蓋煮10分鐘。煮的過程中魚蛋受熱會膨脹，所以不要用太小的鍋。

　　6、10分鐘後魚蛋煮好了，將按鍵抬起進入保溫狀態。

　　7、在保溫狀態下浸泡半小時以上就可以吃了。

　　一、製作材料：深海鮑魚丸4個、鱈魚海蝦球4個、海膽仙桃4個、蟹籽墨魚球4個、土豆3個、胡蘿蔔2根、咖哩塊6個、香葉。

　　二、製作方法

　　1、將胡蘿蔔和土豆去皮切滾刀塊；

　　2、取一隻煮鍋，鍋底倒少許油，油稍熱後放入胡蘿蔔塊，煸炒出紅油後放入土豆塊，繼續翻炒；

　　3、加入清水，水沒過所有材料，加入香葉5到6片；

　　4、用大火煮開後轉小火繼續煮，煮至土豆變綿軟；

　　5、將香葉取出，咖哩塊放入，保持小火，不停用鏟子攪拌，直至湯汁濃稠；