1、將草魚洗淨，取出魚肉（350克），將取出魚肉切成小塊，用雞蛋清60克拌均勻。
2、把拌均勻魚肉分成兩次，放入料理機攪拌，料理機攪拌20多秒，肉泥，加入適量調味料，鹽，胡椒粉，料酒繼續攪拌，攪拌成細膩肉泥。
3、取出放入盆裡。繼續完成剩下魚肉，以上同樣方法完成全部魚肉。分成三次加入，一次用手抹均勻，再次放入二，三次。
4、用手抹抹均勻，再次用手勁順時針攪拌，做魚丸彈性。鍋裡放入冷水，用大火煮到有點冒氣後，改用小火煮。
5、取一個碗裡放入冷水，一個湯匙，用左手擠出形狀漂亮魚丸子，用湯匙，把丸子放入鍋裡，湯匙每一次取魚丸前，先在水裡沾下。`
6、到魚丸子浮起來。
7、做出來冷藏方法：以上方法完成煮到魚丸浮起來，用一個盆子裡放入冷水，把魚丸子撈起來，放入盤裡浸泡，水熱倒掉再次放入冷水浸泡到丸子冷即可，這樣做丸子口感比較Q彈。
8、從水中取出放入冰箱冷藏即可。
1、準備醃魚的材料和醃魚的配料。醃魚一般都用四大家魚中的草魚，重量也有標準。準備一條四斤以上的草魚，蔥、薑絲、花椒、料酒和精鹽適量。一般情況下，一斤草魚要準備10-15克的配料。
2、處理草魚。把新鮮的魚從背脊處開刀,切開背脊的魚骨,把魚的內臟和魚鰓祛除；不要用水洗,而應該用一塊乾淨的抹布,一點點地檫乾淨魚體內積血和黑色內膜,露出鮮嫩的魚肉。
3、草魚去腥。將處理好的草魚擦乾水分之後，將準備好的料酒一點一點均勻的灑在草魚的內外，不要落下任何地方。如果家裡沒有料酒的話，用白酒替代料酒也是可以的。
4、加入蔥姜。將準備好的蔥姜切成細絲，分成兩部分。一部分蔥絲、薑絲均勻的放在魚腹部內。再將另一部分蔥絲和薑絲均勻的分攤在草魚的身上，進一步達到去腥的效果。
5、翻炒配料。配料不能直接塗抹在草魚身上，需要炒熟之後才能塗抹在魚的身上。起鍋乾燒，鍋熱之後，將花椒、麻椒、精鹽這三種配料放入鍋中翻炒，炒熟後盛出，放在碗中備用。
6、塗抹醃製。用小排刷或手在魚身內外均勻地塗抹炒熟的椒鹽。注意：炒熟的配料要塗抹在魚肉上，要均勻,魚皮上不要抹。魚全身抹好後，用酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應有的香醇味；放在陶盆，瓷壇壓制一個星期。
7、串掛風乾。將醃製好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風的陽處吹3天后改在通風的陰處風製成半乾，半月後即可用溫熱水洗淨魚身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀並撒上蔥、薑絲，上汽蒸30分鐘後食用。
1、蒜爆魚肝丁。用料：魚肉150克，鴨肝150克，大蒜50克。做法：魚肉切丁，鴨肝切丁，大蒜切厚片。魚肉、鴨肝分別上漿過油後撈出。炒勺上火，放入蒜片炒香,下入過油滑後的魚丁、鴨肝丁翻炒兩下。迅速倒入兌好調味的碗芡，爆炒兩下，裹勻汁芡出勺。蒜香濃郁，黑白相間。
2、青魚鳧肺。原料：青魚肝，青蒜絲，蔥段，薑末，紹酒，醬油，白糖，味精，米醋，水澱粉，芝麻油，熟豬油。做法：1將魚肝旁的兩條黑線撕去洗淨，瀝乾水，改切成大塊。2將炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋後倒出，再下熟豬油，燒到五成熱時，下入蔥段爆出香味，即下魚肝，隨將鍋晃轉二次，把魚肝攤在鍋底煎二秒鐘，端鍋顛翻一下，烹入紹酒，加蓋燜三四秒鐘，加入薑末，醬油，白糖，米醋和清水。
3、茄子魚肝煲。原料：茄子500克，魚肝100克，豬瘦肉50克，蒜末5克，精鹽、味精、白糖、紹酒、溼澱粉、胡椒粉、芝麻油適量。做法：茄子洗乾淨後切成長條形，魚肝切成大方粒，瘦肉切成小粒。魚肝放進沸水中略氽。燒熱炒鍋，放食用油，油熱後，放進茄子炸約1分鐘，撈起，瀝去油；原鍋放入蒜末、辣椒末、魚肝和肉粒炒香，再放入茄子煸炒，烹紹酒，加入湯水、精鹽、味精、白糖、醬油燒開後放入沙鍋內繼續用中火加熱，直至茄子軟爛。用溼澱粉勾芡，撒上蔥末，加幾滴芝麻油即成。