用料：比目魚籽2條、豆腐300克、薑片2片、大蒜3瓣、胡椒粉1小勺、鹽適量、大蔥半根、郫縣豆瓣醬一勺、生抽一勺、香菜一棵、乾紅辣椒一根。
1、將比目魚的魚籽取出來，去掉黑膜。
2、豆腐、蔥、姜、蒜、幹辣椒、香菜全部切末備用。
3、鍋中放入兩勺花生油，放入郫縣豆瓣醬小火慢炒。
4、炒出紅油，再放入蔥、姜、蒜、辣椒炒香。
5、放入魚籽用鍋鏟搗碎，保持中小火的狀態不要燒焦。
6、加入一大勺料酒，放入適量的清水。
7、水燒開後放入豆腐塊，水再次燒開後放鹽和生抽。
8、中火煮6分鐘左右，出鍋前放香菜和少許黑胡椒碎即可。
材料：
鹹草魚乾1300g，姜20克 ，蒜20克，幹椒絲30克，米酒700克，食用油適量，麻油適量，麻辣鮮適量。
做法：
1、清洗鹹草魚乾，用刷子刷去表面的鹽粒，用清水浸泡1個半小時；
2、陰乾草魚，切成塊，魚皮朝上放入蒸鍋裡蒸熟，取出晾冷；
3、熱鍋裡倒油，油燒至7成熱時關火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的幹椒絲爆出香辣味，最後倒入酒釀，重新燃火煮開；
5、把草魚倒進米酒中，放麻辣鮮，轉小火煮2分鐘；如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋裡再新增食用油和麻油，後關火，徹底攤涼酒糟魚；
6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然後閉上蓋，醃7天左右即可。
1、新鮮草魚1條（大約三斤左右），蔥段，薑片，料酒，花椒粉，辣椒粉，醬油，白糖，鹽各少許。
2、將魚殺後洗乾淨，平放在案板上，用刀在魚頭下方劃一刀抽掉它的筋，在另一側做同樣的動作。然後把魚切成大小均勻的軲轆狀，放入一帶蓋的密封的盒子，同時加入上面那些所有的調料，蓋上蓋，醃製6-8小時（時間越長越好）。
3、取一小碗，挑出醃製魚時用的蔥段和薑片備用。
4、在裝有魚的盒子裡加入適量的澱粉。
5、取一平鍋，鍋內倒入油燒至8成熱時依次放入魚塊。
6、魚炸好後取一干淨的盤子把它揀出來，鍋裡還有一些油，這時倒入小碗內的薑片和蔥段稍微炒一下，出香味即可，加入開水，放入魚塊，燉一會，湯汁快收干時出鍋擺入盤中即可。
1、做魚丸一定要選用新鮮的、刺少的魚。海魚，淡水魚均可。
2、剔魚肉時，注意魚刺問題，即使用料理機也不會將魚刺打成泥，如果不放心可將魚泥再過一次篩。
3、小一點的孩子(蔥姜水要淡一點);大一點的孩子也可再加一點點胡椒粉調味。
4、摔打魚泥，可增加魚丸彈性。
5、魚泥充分入味後，最後加澱粉的 ...
新鮮魚做乾魚的做法如下：
1、把魚先撒鹽醃一個小時。
2、把魚洗淨。
3、把魚身切開，放在陽臺上晾曬。
4、白天曬，晚上收到冰箱凍起，大約三天就好了，裝保鮮袋，放冰箱裡儲存。 ...
把鮮魚做得美味的做法：
1、取一個可耐熱的蒸盤，切五片姜放在盤子上。
2、將魚的鱗片刮乾淨並將內臟掏出，清洗乾淨後擦乾，在兩面抺上少許米酒並放在姜上。
3、取一個炒菜鍋或蒸鍋，鍋中加水。至水沸騰後將魚放入，用大火蒸八到十分鐘。
4、蒸魚的同時將泡過水的青蔥、辣椒、胡蘿蔔、姜切成絲備用。
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食材用料：鬥雞眼魚、蘿蔔、幹醬油、紅椒蔥段、梭子魚鹽。
調料：香炸粉、黑。胡椒粉或孜然粉。
鮮魚的做法：
1、油鍋中炸香薑絲，放入蘿蔔乾絲；
2、放入洗淨切斷的鬥雞眼魚，倒入醬油和沒過魚的涼水，大火煮滾；
3、至湯汁粘稠後，關火，裝盤；
4、撒上紅椒絲，蔥段即可。 ...
1、先處理魚。將殺好的魚洗淨，草魚要用力洗淨魚腹內的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半，魚排可以吊湯，或者另熬魚湯。
4、將魚片用1茶匙料酒、澱粉、蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘 ...
涼拌西蘭花的做法如下：
1、西蘭花洗淨，切成小塊備用；
2、西蘭花入開水焯熟，撈出過涼水，瀝乾水分；
3、蒜切成蒜末放在西蘭花上；
4、幹辣椒和花椒放入鐵湯勺中，放入食用油，小火炸香；
5、將熱油澆在蒜末上；
6、調入鹽和雞精，攪拌均勻即可。 ...
清蒸魚的食材：魚一條、姜、蒜、蔥、鹽、醬油。
步驟：
1、魚去鱗去內臟後用水沖洗乾淨，在魚身上橫切幾刀用鹽醃製半小時。
2、姜切絲，蒜拍扁，一半的蔥切段、一半的蔥切蔥花備用。
3、取一個乾淨的盤，先在盤底放入姜蒜，把魚放進去，在魚上面放上薑絲、蒜、蔥段。
4、鍋中倒入適量的清水燒開後把 ...