不可以吃。蝦頭裡的黃不宜食用，屬於蝦腦，裡面有毒素積累，食用後易導致食物中毒。
蝦的價值：
1、蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。常吃鮮蝦炒、燒、燉皆可，溫酒送服，可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝痠痛等病症。
2、如果婦女產後乳汗少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。
3、蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱，植物神經功能紊亂諸症。海蝦是可以為大腦提供營養的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。
不可以吃。蝦頭裡的黃不宜食用，屬於蝦腦，裡面有毒素積累，食用後易導致食物中毒。
蝦的價值：
1、蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。常吃鮮蝦炒、燒、燉皆可，溫酒送服，可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝痠痛等病症。
2、如果婦女產後乳汗少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。
3、蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱，植物神經功能紊亂諸症。海蝦是可以為大腦提供營養的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。
1、羅氏蝦頭的黃不建議食用，雖然蝦頭裡面有卵，但是也有蝦腦、內臟等，重金屬和毒素含量比較高。
2、蝦頭中是有蝦卵的，母蝦在成熟期頭頸的位置就會有蝦黃，但是蝦的呼吸系統和呼吸道和泌尿系統都集中化在頭胸部，在蝦子進食之後，會先在蝦頭消化，然後再進入腸道，也就是蝦背的黑線，最後排出，所以在吃蝦子的時候，為了健康，最好不要吃蝦頭，吃之前去蝦線。
不可以。蝦的頭部血管密集，吸收到體內的有害物質主要是透過血液來流通，若蝦生活的水質不好，頭部即會聚集較多毒素，食用後易對身體造成不適，因此鳳尾蝦蝦頭不可以食用。
鳳尾蝦是南京的傳統名菜，屬金陵菜，是金陵菜（京蘇大菜）的代表之一，與松鼠魚、蛋燒賣、美人肝並稱為“京蘇菜四大名菜”，文獻《白門食譜》中就有的鳳尾蝦記載。鳳尾蝦主要材料有河蝦、雞蛋清、豌豆等，蝦肉潔白、尾殼鮮紅、形似鳳尾，襯以綠色青豆，色彩豔麗、蝦味鮮嫩，佐以鴨油烹調，其味更美。