羊下貨怎麼清洗與處理?

　　1、羊肝、羊心用清水洗淨，再放盆裡用涼水浸泡，隔一段時間換一次水。

　　2、羊腸先用水沖洗一下，再將腸子反過來用水沖洗，將水倒掉，放醋和玉米粉用手反覆揉洗（去腥味），再用清水衝淨。

　　3、所有下水洗好後都要用開水冒一下（就是放在開水鍋裡煮幾分鐘），然後再用清水洗淨就可以加工了。

　　1、剖開羊肚清理乾淨附在上面的油和雜物。將其翻過來，先用鹽反覆搓洗，以去除黏液。再用清水徹底清除內容物，直至洗淨為止。進行烹製前可在放有花椒的開水中焯一下。

　　2、先用醋和鹽撒在羊肚的內,反覆洗多次。在加入麵粉洗(或者把醋鹽內洗乾淨再用麵粉洗)。最後用清水,反覆多次,就可放入清水中煮了。

　　3、先用清水大致沖洗一下。再用香油加食鹽泡10分鐘左右（香油略多一些）。開始用手反覆抓搓，直到把裡面的髒東西都搓出來。再用清水衝乾淨就可以了。

　　新鮮羊雜清洗：用清水洗淨。用鹽、醋反覆洗幾次，直到沒有異味。水燒開(水要多),將羊雜放進開水鍋中燙一下，用手撕掉黑膜就可。新鮮羊雜處理：食鹽和白醋混合的清水浸泡羊肚，白酒、生薑可以很好地去除羊肚的邪味。處理方法如下：

　　1、食鹽和白醋混合的清水浸泡羊雜:食鹽和白醋可以使膠原蛋白改變顏色並縮合，食鹽有很高的滲透壓作用，鹽醋作用使膠原蛋白粘液脫離，從而達到清除汙物和去除異味的目的。

　　2、用乾燥的玉米粉清洗羊雜:清洗羊雜不用鹼面，鹼面有腐蝕性，不易清除掉肚壁粘液。

　　3、用花椒水、白酒、生薑片焯燙羊肚:花椒、白酒、生薑可以很好地去除羊雜的邪味。