羊雜怎麼清洗與處理

　　新鮮羊雜清洗：用清水洗淨。用鹽、醋反覆洗幾次，直到沒有異味。水燒開(水要多),將羊雜放進開水鍋中燙一下，用手撕掉黑膜就可。新鮮羊雜處理：食鹽和白醋混合的清水浸泡羊肚，白酒、生薑可以很好地去除羊肚的邪味。處理方法如下：

　　1、食鹽和白醋混合的清水浸泡羊雜:食鹽和白醋可以使膠原蛋白改變顏色並縮合，食鹽有很高的滲透壓作用，鹽醋作用使膠原蛋白粘液脫離，從而達到清除汙物和去除異味的目的。

　　2、用乾燥的玉米粉清洗羊雜:清洗羊雜不用鹼面，鹼面有腐蝕性，不易清除掉肚壁粘液。

　　3、用花椒水、白酒、生薑片焯燙羊肚:花椒、白酒、生薑可以很好地去除羊雜的邪味。

　　1、其實低於羊雜的清洗重點是羊肚的清洗，其它下貨基本上不會需要多長時間。

　　2、很多時候，羊肉是有著濃郁的羶味的，可以使用食鹽和白醋混合的清水浸泡羊肚，從而達到清除汙物和去除異味的目的。

　　3、我們可以先把羊肚放在冷水中浸泡，裡面可以適量加入部分食鹽和白醋，浸泡時間差不多在10分鐘左右就行。

　　4、然後把羊肚撈出，用手反覆搓洗羊肚表面，去除表面的粘液，之後翻出裡面進行反覆搓洗，洗去表面的粘液。

　　5、最後在羊肚表面撒上一層乾燥的玉米粉，再次羊肚的外面和裡面反覆搓洗，最後用清水把玉米粉沖洗乾淨。

　　6、羊雜主要有羊頭、蹄、心肝、腸肺以及羊血等，洗乾淨切碎之後煮熟，食用的時候，油而不膩，令人垂涎欲滴，有著暖胃的效果。

　　1、清洗羊下貨時，首先要將無法食用的部分去除，例如附在內臟上的膜、油囊和其它汙物，之後再用清水將羊下貨的表面清洗乾淨。濾掉大部分水分後，往羊下貨上撒適量麵粉，用力揉搓片刻後，能夠將內臟中的汙物吸裹出來。

　　2、內臟的汙物差不多全部被清理後，用清水反覆漂洗至羊下貨徹底乾淨，並且沒有任何異味，就可以用來烹飪。這種方法不僅可以將羊下貨清洗處理乾淨，洗出來的羊下貨烹飪加工後的口感和風味也會更好。

　　3、有的人還會用燒鹼來泡洗羊下貨，實際上這種方法並不安全，因為燒鹼可能會殘留在羊下貨上，而羊下貨的肉質纖維、氨基酸之類的營養物質會被破壞，不僅食用口感相對較差，還可能會對人體健康造成一定影響。